有些人為了炒出粒粒分明的炒飯，習慣將白飯放在室溫下冷卻，甚至隔夜後再下鍋炒。不過，胸腔暨重症科醫師黃軒提醒，澱粉類食物若未妥善保存，容易滋生「仙人掌桿菌」，食用後可能引發嘔吐、腹瀉等症狀，即使高溫加熱，也不一定安全。他建議，熟食在室溫下不宜放置超過2小時；若環境溫度高於32°C，應縮短至1小時內，炒飯若已在室溫下放置一整晚，應直接丟棄，不要僅憑氣味或重新加熱來判斷是否安全。
黃軒在臉書粉專指出，「炒飯症候群」是指由仙人掌桿菌（Bacillus cereus）引起的食物中毒。其孢子可能耐過烹煮過程，若熟飯或其他熟食長時間置於室溫下，孢子便可能萌發並大量繁殖。除了常見的米飯，義大利麵、馬鈴薯及其他保存不當的熟食，也可能成為食物中毒的來源。
黃軒表示，仙人掌桿菌依症狀大致分為兩型，第一種為「嘔吐型」，通常在食用受污染食物後約0.5至6小時發作，常見症狀包括噁心、嘔吐；第二種為「腹瀉型」，多在約6至24小時內出現，以腹痛、腹瀉為主。他指出，多數仙人掌桿菌引起的腸胃炎屬於自限性，患者通常可在24至48小時內自行緩解，少數才需要就醫或進一步接受糞便檢驗。不過，不能單憑症狀出現的時間，就斷定感染原因。
此外，針對「重新炒熱就安全」的迷思，黃軒解釋，仙人掌桿菌即使經過高溫烹煮被殺死，部分菌株產生的耐熱毒素仍可能殘留，無法單靠重新加熱消除。因此，有些人即使吃下加熱過的隔夜燴飯或炒飯，仍可能在數小時後出現嘔吐等症狀。也就是說，食物若因保存不當而產生耐熱毒素，加熱未必能使其失去活性，但不代表冷藏保存的剩飯不能重新加熱食用，重點是別讓食物先在室溫放太久。
黃軒提醒，炒飯若沒有立即食用，應盡快分裝至保鮮盒，並放入冰箱冷藏。熟食在室溫下不宜放置超過2小時；若環境溫度高於32°C，應縮短至1小時內。若炒飯已在室溫下放置一整晚，應直接丟棄，切勿僅憑氣味或重新加熱來判斷是否安全。此外，若食用炒飯後出現頻繁嘔吐、血便、嚴重腹痛或脫水等症狀，應儘速就醫。
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