不少上班族因工作忙碌，經常晚下班後才進食，甚至以滷味當宵夜。腎臟科醫師江守山分享，一名39歲工程師長期吃滷味當宵夜，健檢竟發現三高、尿酸偏高，血糖更飆破300mg/dL。進一步檢視飲食，發現除了滷味攝取頻繁，澱粉量也過多，經過4個月飲食調整，空腹血糖降至約130mg/dL。
江守山在健康節目提到，一名39歲工程師每天工作到很晚，下班後習慣買一包滷味回家，健康檢查發現，不只有三高問題，就連尿酸也偏高，血糖更飆破300mg/dL。進一步檢視患者的飲食習慣，發現主要有兩大問題。首先是澱粉攝取量過多，其次則是經常在深夜吃滷味，恐增加身體代謝負擔。
江守山建議患者調整進食時間，晚餐應吃得足夠、營養均衡，不要把滷味當成深夜宵夜；若想吃滷蛋，也建議安排在晚餐時段，同時減少過量澱粉攝取。經過4個月的飲食調整，患者的空腹血糖降至約130mg/dL。這也顯示調整生活及飲食習慣，對於代謝健康具有正面幫助。
至於滷味為何不建議經常食用？江守山解釋，滷味常見的問題之一是鈉含量偏高，製作過程通常會加入鹽巴、醬油等調味料，此外，滷汁製作時可能加入糖，食材經過長時間加熱，糖與蛋白質作用可能產生糖化終產物（AGEs），這也是導致糖化血色素飆升的原因之一。他也引用研究指出，體內的糖化終端過度產物，大部分都是透過飲食，因此更應注意烹調方式及調味內容。
想吃滷味怎麼挑？江守山分享3原則，首先是「選擇低鈉、少糖滷汁」，也可透過中藥材提升風味；再者「減少加工品及內臟類」，挑選食材時，避免貢丸或百頁豆腐等；同時「搭配蔬菜及高纖食材」，可選擇香菇、海帶、竹筍等食材，增加膳食纖維攝取，讓飲食更加均衡。
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