不少人擔心水果糖分高，吃多了恐增加身體負擔、影響健康，因此刻意減少水果攝取。不過，家醫科醫師許書華指出，水果本身並沒有問題，關鍵在於攝取方式。水果的甜味主要來自果糖，若過量攝取，可能增加肝臟代謝負擔，甚至干擾大腦接收飽足訊號。而完整水果含有膳食纖維、維生素C等營養素，有助於延緩糖分吸收，因此建議優先選擇原型水果，少以果汁、果乾取代。
許書華在臉書粉專提到，許多人一聽到果糖，就聯想到健康風險，但日常生活中容易攝取過量的來源，往往是「含糖飲料、甜點」。果糖不受胰島素調控，若長期大量攝取，容易被肝臟轉為脂肪，增加脂肪肝風險。此外，果糖代謝也可能干擾大腦接收飽足訊號，使人較難察覺自己已經吃飽，進而不自覺攝取過量。
不過，若想單靠吃水果達到影響健康的果糖攝取量，通常需要大量食用，其實並不容易。許書華指出，水果除了含有果糖，也富含膳食纖維、維生素C及其他營養素，有助於延緩糖分吸收，有助於減輕身體負擔。因此，與其害怕果糖而不吃水果，更重要的是選擇適當的攝取方式。
許書華提醒，果汁、果乾不能完全比照完整水果看待。水果打成果汁的過程中，往往會過濾掉大量膳食纖維，讓口感變得更順口，相當於拿掉果糖的緩衝保護機制，果乾也是類似情況。水果並非不能吃，關鍵在於盡量選擇完整、未加工的原型水果，才能兼顧營養與健康。
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