台菜老字號欣葉迎來創立50週年，積極布局下一階段轉型！欣葉國際餐飲集團2025年總營收達23億元，旗下擁有9個餐飲品牌、21家門店，年度接待國內外顧客約260萬人次。展望2027年，欣葉除了規劃在台北天母遠東SOGO百貨開設約100坪的台菜新店，至少3家既有門店也將陸續修繕，更將觸角伸向日本東京，籌備約2年半的海外「0號店」預計明年上半年有進一步成果，未來不只經營餐廳，還將結合電商及企業客戶（B2B）市場，打造全新的海外營運模式。
欣葉1977年從台北雙城街11張餐桌起家，如今已發展為橫跨台菜、日式料理、異國餐飲及食品零售的餐飲集團。欣葉集團執行董事兼總經理李鴻鈞表示，欣葉過去經營風格相當低調，主要是秉持「做多少事，才說多少話」的原則，不會在事情尚未完成前對外說大話。不過，迎接2027年創立50週年，集團也正積極為下一個50年布局。
日本布局籌備2年半 東京「0號店」明年有望亮相
談到海外拓展，李鴻鈞透露，欣葉目前正積極布局日本市場，相關計畫已籌備約2年半，並在日本建立一支約6人的專責團隊，預計2027年上半年將有進一步成果。
不過，這次進軍日本並非單純複製台灣餐廳的經營模式，李鴻鈞指出，欣葉規劃在東京設立「0號店」，定位為未來海外發展的種子店，主要目的是先建立當地營運能力與基礎，並非傳統意義上的第一家正式展店。
他進一步說明，欣葉在日本規劃的商業模式，除了實體餐廳，也將涵蓋電商及B2B企業客戶市場，因此整體作業難度遠高於單純開設一家餐廳；過去餐飲品牌拓展海外，最簡單的方式可能是派幾名廚師到當地開店，但他認為這並非長久之計，必須建立自己的在地營運能力，才能支撐後續發展。
李鴻鈞也提到，欣葉與鼎泰豐的經營模式不同，台菜品項多元、料理標準化相對不易，因此海外拓展不會直接複製其他品牌的成功模式，而是希望走出適合欣葉自己的路。
天母遠東SOGO開百坪台菜新店 菜單將與傳統欣葉不同
除了海外市場，欣葉在台灣也持續展店！李鴻鈞透露，集團預計2027年底在台北天母商圈開設約100坪的台菜新店，將進駐遠東SOGO百貨，延續「欣葉台菜」品牌，但採取不同於既有大型門店的新店型。
由於新店面積約100坪，扣除廚房及公共空間後，無法完整呈現欣葉台菜所有經典料理，因此未來將針對菜單進行調整，透過更明確的定位與精簡品項，讓顧客了解新店提供的料理內容。
至於為何選擇天母，李鴻鈞表示，欣葉其實已觀察天母商圈十多年，當地不僅有不少欣葉既有顧客，也有成熟的台菜消費市場，這次剛好有合適機會進駐，希望讓當地消費者不必跑到其他地區，就能享用欣葉台菜。
不過，他也坦言，餐飲業目前最大的展店挑戰之一就是缺工，尤其台菜高度仰賴內場主廚與專業師傅，即使有業者主動邀約展店，也必須先評估是否有足夠人力支撐，不能為了擴張而貿然開店。
至少3家門店明年修繕 創始店也列入計畫
除了新店布局，欣葉也將持續改善既有門店的用餐環境。欣葉台菜台灣料理營業部副總經理黃麗蓉表示，2027年至少有3家門店規劃陸續修繕，包括南西店、欣葉小聚及雙城街創始店等，預計第二季末至第三季起陸續展開相關工程。
黃麗蓉說明，部分門店距離上次整修已有7至10年，創始店更久，因此希望透過局部修繕及空間氛圍調整，提供顧客更好的用餐體驗，單店工程預估最長約2個月，實際時程仍須配合相關作業安排。
另一方面，欣葉日本料理健康店已於2026年轉型為全新品牌「彩膳楽亭」，以不同的用餐形式重新詮釋日式Buffet；NAGOMI中山店也正進行修繕，預計今年12月至明年1月間完成。
缺工成展店挑戰 打造51床員工宿舍
面對餐飲業缺工，欣葉也將人才招募與留任列為轉型重點，欣葉集團經營企劃室知識長王姿惠表示，集團今年打造新莊及與大同大學合作的兩處員工宿舍，共提供51個床位，每名員工每月僅需自行負擔6000元，其餘費用由公司補助，希望減輕外地員工在雙北工作的居住壓力。
李鴻鈞表示，欣葉過去其實曾提供員工宿舍，但約20年前因管理考量而停止，如今隨著租屋成本增加，決定重新投入宿舍規劃。這次特別重視員工的居住品質，例如大同大學合作宿舍原有較密集的床位配置，集團主動減少床位數量，讓員工有更舒適的生活空間。
除了住宿福利，欣葉今年也導入數位學習平台，截至10月28日已有1148名員工啟用，累計完成5523堂課程、4636小時學習時間，希望透過培訓及友善職場措施，吸引更多年輕人及不同世代人才投入餐飲業。
投入400萬元食安基金 第三代也加入經營
食品安全也是欣葉迎接50週年的重要投資，集團今年啟動總額400萬元的「供應商共好基金」，協助合作供應商分擔原物料檢驗、第三方稽核及設備改善費用，王姿惠表示，部分供應商已合作二、三十年，但同樣面臨缺工、接班及設備升級等挑戰，因此希望透過共同投入，提升整體供應鏈的食品安全管理能力。
在企業傳承方面，欣葉第三代已有兩位成員投入實際營運，包括負責欣葉日本料理、NAGOMI等品牌的營業二部副總尚部冴，以及負責金爸爸品牌的營業三部協理李卉詠。集團強調，未來接班並非單純的家族世代交替，而是透過第三代與專業經理人共同參與經營，建立長期穩定的管理團隊。
對於未來營收目標，王姿惠表示，欣葉經營團隊並未要求各品牌每年必須達成特定成長百分比，反而更重視料理風味、品質及份量的穩定。她舉例，內部主管會議甚至會檢討餐點是否提供足夠食材，而非只追求營收數字成長，面對競爭激烈的餐飲市場，欣葉希望透過穩定品質、食品安全及人才培育，支撐下一階段的發展。
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