不少人為了控制血糖，刻意少吃甚至不吃澱粉，血糖可能出現異常！減重醫師蕭捷健分享，日本研究發現，部分體型不胖的女大學生有葡萄糖耐受不良的情況，適量攝取澱粉3個月後，血糖、糖化血色素都有改善，連GLP-1分泌量也增加。對此他提醒，控糖不代表完全戒澱粉，長期吃得太少，反而影響身體調節血糖的能力。
蕭捷健在臉書粉專提到，門診不少患者體重不重，三餐吃得少，白飯只敢吃兩口，避免食用麵包、麵條，連水果、地瓜也不太敢吃。未料接受口服葡萄糖耐受試驗後，血糖卻飆得比預期高，甚至達到糖尿病前期的標準，但當他們恢復適量攝取澱粉3個月後，血糖不再飆得那麼高，糖化血色素下降，體內天然的瘦瘦素（GLP-1）分泌量也增加。
蕭捷健分享，日本名古屋學藝大學曾針對412名女大學生，進行75克口服葡萄糖耐受試驗，藉由飲用糖水觀察血糖變化。這群女生平均BMI約20，體型普遍不胖，卻有三成出現葡萄糖耐受不良。研究團隊針對血糖未達標的女生，依照身高設定每餐主食攝取量，要求三餐都吃足分量，恢復適量攝取原本不足的澱粉。
3個月後再次檢測，結果發現，受試者喝糖水後30分鐘及60分鐘的血糖明顯下降，糖化血色素也有所改善；此外，第一時間的胰島素分泌改善，飲用糖水後30分鐘的GLP-1分泌量也明顯增加。
蕭捷健解釋，進食後胰臟須在短時間內「出手接住血糖」。若長期攝取過少澱粉，胰臟受到的刺激較少，反應可能變慢；規律攝取適量澱粉，幫助維持胰臟對血糖變化的反應。此外，進食也會促使腸道分泌GLP-1，這是瘦瘦針的主要成分之一，促進胰島素分泌。三餐規律攝取主食，GLP-1與胰島素分泌均有所改善，血糖調節能力跟著提升。
若長期攝取過少澱粉，肌肉也會變得不太容易吸收糖，讓有限的葡萄糖留給大腦。長期缺乏營養，又沒有搭配重量訓練，肌肉可能逐漸流失。一旦攝取澱粉，肌肉也收不進去，血糖就容易偏高，形成所謂的肌肉胰島素阻抗。適量、規律攝取澱粉，讓身體習慣穩定的糖分供應，才願意打開門好好使用糖。
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