帶著濃濃鑊氣又嚼勁十足的木須炒麵,是我相當喜愛的麵食,但從小到大一直不知道木須是什麼意思,還以為跟炒料木耳或肉絲有關,實際上木須指的是蛋花,這由來跟古代宮裡的太監有關。

在明朝、清朝時,宮裡太監會在北京規模較大的飯館出入,舉凡有「雞」或「蛋」的菜名得想辦法避掉,免得勾起太監「蛋蛋的哀傷」。

翻炒後的雞蛋,嫩黃色澤如桂花,因此又稱「木須」。

因此有人想到用「木須」取代雞蛋。木須又稱木樨,指的是桂花,因為雞蛋在鍋裡翻炒後的嫩黃顏色類似桂花,於是用此植物名替代,但木樨太拗口難唸,就改叫木須了。