近期國旅復甦,甫搬家1年的礁溪老店三民大飯店又掀起排隊熱潮,其實它不是旅館,而是專賣肉羹、滷味的小吃店,因位在礁溪高爾夫球場的必經之路,被打球的大老闆戲稱為大飯店。

34年前,第1代老闆簡彩華因先生離家,為幫還賭債、撫養3個女兒與公婆,她以剉冰、肉羹創業,每天休息不到3小時,累到動脈瘤破裂,鬼門關前走一回,她不再每天以淚洗面,女兒賴庭甄也在25歲返家幫忙。

母女倆同樣固執,常吵到哭,賴庭甄也罷工好幾次,移店後她正式當家,刪掉過多的菜單,1天只開店5個小時,生意更好,永不放心的媽媽也佩服女兒,打拚一輩子的孤味,總算熬出圓滿。

中午營業時間未到,位於礁溪的三民大飯店門口已有5、6組客人等待入座,滷檯前,第2代老闆賴庭甄算準時間,分批放入食材滷製,3大鍋滷味熱力齊發,她額上汗珠如豆,身上T恤沒有乾過,體貼地請記者遠離熱源,補充水分,「這邊真的很熱吼,夏天我幾乎每天中暑,回家都要自己刮痧。」

 

母女愛鬥嘴 疼惜相扶持

母親簡彩華在廚房內快手捏肉羹,將里肌肉裹上地瓜粉和魚漿,「我們豬肉跟宜蘭在地一家養豬戶拿了30幾年,他們的豬吃益生菌長大,而且只用沒腥味的母豬。」語畢她煮好肉羹,俐落地將汆燙過的大腸翻面徹底清洗3次,遞到外場給女兒賴庭甄,仔細交代滷製時間,還吐槽女兒:「她以前都沒正經學。」惹得女兒白她一眼回嘴:「那是以前妳不放手,慘了,我斜眼看她都會被拍下來。」愛鬥嘴鼓(台語:鬥嘴)的母女倆,笑容一樣燦爛。

三民大飯店的肉羹大塊紮實,只選用宜蘭在地飼養、吃益生菌長大的豬。(肉羹湯,40元/小碗)