中午營業時間未到，位於礁溪的三民大飯店門口已有5、6組客人等待入座，滷檯前，第2代老闆賴庭甄算準時間，分批放入食材滷製，3大鍋滷味熱力齊發，她額上汗珠如豆，身上T恤沒有乾過，體貼地請記者遠離熱源，補充水分，「這邊真的很熱吼，夏天我幾乎每天中暑，回家都要自己刮痧。」
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【台灣老店】她單親開大飯店養3女兒 走過鬼門關每天只賣5小時完售滷味 三民大飯店專訪
近期國旅復甦，甫搬家1年的礁溪老店三民大飯店又掀起排隊熱潮，其實它不是旅館，而是專賣肉羹、滷味的小吃店，因位在礁溪高爾夫球場的必經之路，被打球的大老闆戲稱為大飯店。
34年前，第1代老闆簡彩華因先生離家，為幫還賭債、撫養3個女兒與公婆，她以剉冰、肉羹創業，每天休息不到3小時，累到動脈瘤破裂，鬼門關前走一回，她不再每天以淚洗面，女兒賴庭甄也在25歲返家幫忙。
母女倆同樣固執，常吵到哭，賴庭甄也罷工好幾次，移店後她正式當家，刪掉過多的菜單，1天只開店5個小時，生意更好，永不放心的媽媽也佩服女兒，打拚一輩子的孤味，總算熬出圓滿。
母女愛鬥嘴 疼惜相扶持
母親簡彩華在廚房內快手捏肉羹，將里肌肉裹上地瓜粉和魚漿，「我們豬肉跟宜蘭在地一家養豬戶拿了30幾年，他們的豬吃益生菌長大，而且只用沒腥味的母豬。」語畢她煮好肉羹，俐落地將汆燙過的大腸翻面徹底清洗3次，遞到外場給女兒賴庭甄，仔細交代滷製時間，還吐槽女兒：「她以前都沒正經學。」惹得女兒白她一眼回嘴：「那是以前妳不放手，慘了，我斜眼看她都會被拍下來。」愛鬥嘴鼓（台語：鬥嘴）的母女倆，笑容一樣燦爛。
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