幾乎在出版界工作了一輩子的施進發，是新化在地人，開業的第一年，他仍在出版社工作，將店務交給太太主持，下班後才回來接手，也讓他至今仍笑稱自己是後進的菜鳥吧檯手，太太則是自己的前輩。
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【台南懷舊小旅行4】「新化老街咖啡」菜鳥咖啡師超忙！從烘豆到為家鄉寫書，全憑一股浪漫本能
從外看向內，「新化老街咖啡」有點像是明亮版、日本早期的喫茶店，簡約裝潢已看得出一點歲月痕跡。初次見到老闆施進發，可能會被正經嚴肅的態度嚇到，沒想到他話匣子一開，已足夠讓我認識一大半的新化。
開店初期，店內的營業額總是不盡如人意，替自己預設好停損點的同時，施進發也浪漫地安慰太太：「沒客人就當作我們包下了一間咖啡廳，兩人一起喝咖啡，聊聊天。」幸好半年後，一切支出打平，兩人從烘豆到咖啡端上桌都不假手他人的熱情得以持續下去。
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