8秒馬鈴薯絲瀑布超爽脆！成都爆紅「馮校長老火鍋」正宗川味登台　候位5小時連黃仁勳也登門

馮校長的紅湯鍋底以每年10月至隔年3月、吃乾草長大的牛隻牛油為基底，融入正宗郫縣豆瓣醬，以朝天椒、貴州二荊條堆疊辣度，搭配生長於海拔逾兩千公尺的漢源花椒，帶出深沉麻香，上桌後再加入滿天星、子彈頭與花椒等，成就麻而不燥、辣而不嗆的風味。

為完美復刻本店風味，台灣首店料理團隊親赴成都受訓，並將經典大紅鍋直送來台。肉品提供當日現切、未經冷凍的新鮮牛肉，並限量供應多種台灣牛肉部位，其中「台灣牛脆胸」選用中段部位，油脂豐厚，涮煮後口感爽脆。

促成馮校長來台推手之一的劉至軒是個重度吃貨，他長年在世界各地尋味，「我對馮校長是一見鍾情，有些麻辣鍋的牛油會有腥味，但它完全不會。」為了確認品質，他特地跑遍上海、深圳多間分店試吃，發現味道始終如一，才決定引進台灣。他也提醒，馮校長的小辣，大約等於台灣人的中辣，初訪者不妨從微辣開始。

實際開鍋後，初始或許會覺得不夠麻、不夠辣，但隨著湯頭滾動，後勁很快湧上。建議一開始就把火力開到最大，麻與辣才能迅速被逼出，再涮進「大刀腰片」「菊花郡肝」「台灣牛吊龍」等經典食材，好吃的湯底，涮什麼都好吃。

店內還供應手工紅寶石鴨血、秘製香菜牛肉、鹿港劍蝦丸、南門手工蛋餃等，或是直接來一份「招牌九宮格」，就能一次吃到菊花郡肝、手工荸薺肉丸、手工蝦滑、魚籽豆花、脆管、鴨腸、毛肚、白千層與嫩豬肉等好料。涮完之後，還得配上成都老火鍋中不可或缺的油碟，可自行加入蔥花、蒜碎、蒜苗、香菜，再倒入香油。油碟不僅能解辣降燥，也起到了護腸胃全的關鍵角色。

我最推薦的是這盤「八秒馬鈴薯絲」，馬鈴薯刨成如冬粉般的細絲，下鍋涮8秒立刻撈起，口感清脆且飽吸辣湯超過癮。除了油碟，也能沾取馮校長特製的乾碟，以特製辣椒粉搭配白芝麻、砂糖、花生粉與現磨花椒粉等多種配方，將肉片或內臟類食材輕輕一沾，堅果香氣與麻香層次瞬間疊滿，辣中帶香。

辣到雙唇微腫之際，來一碗「成都冰粉」剛剛好，晶瑩滑順的冰粉鋪上綜合堅果與山楂碎等，淋上黑糖、紅糖漿與酒釀，瞬間解辣解渴。愛吃辣的人，不妨來馮校長上一堂課，考考自己的嗜辣程度能拿幾分。

馮校長老火鍋（台灣首店）

• 地址：台北市大安區延吉街157-1號
• 營業時間：18：00～凌晨00：30，週一、二公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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