上百顆鮮蜆入鍋　在澳門小巷遇見「贏到粥」

夜間11點，我才走進巷裡，尋找「贏到粥」。藏在小巷裡頭的小餐館，外觀並不算起眼。不過，這般不起眼並不影響其吸引力。推開門，整間屋子幾乎坐得滿滿，每張桌子上都有一鍋冒著白煙的蜆鍋卜卜作響。「根本就是一首會讓人流口水的深夜交響樂嘛！」我忍不住這樣想。

上百顆的鮮蜆在鍋子裡頭冒出滾滾白煙，發出「卜卜」聲響，贏到粥的招牌就是這鍋。「卜卜蜆」湯底是白水，撒上大量細碎蒜末，每滾開一顆蜆，蜆殼裏頭的鮮鹹香就流入湯內，自然匯集成美味的湯汁。鮮湯煮滾白菜再涮肉，最後把結合各種鮮料的湯，澆一碗白飯吃。老闆看我捧著碗添飯，在一旁哈哈大笑：「就你們台灣人，喜歡這樣配飯吃。」

贏到粥既然名字裡頭有粥，用整顆的冬瓜當鍋子的「原個冬瓜粥底」，自然也很值得品嘗。將同樣用米熬至七分熟的「米湯水滑雞」放入軟綿粥底鍋內，煮至全熟，淡淡冬瓜香的粥湯煮出雞的香甜。一旁再搭上店家招牌的「WASABI手撕雞」，用芥末拌出雞油香、海蜇、芝麻和芋頭絲，夜晚的澳門，讓人飽足又回味。

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