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2017.08.17 03:00

嫌台灣拉麵貴 日男賣百元時薪平價拉麵

【Mr.拉麵專訪一】

文|邱莞仁    攝影|林育緯

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42歲的野崎孝男當過記者、議員,2007年來台攻讀台大法學博士,並創立主打平價日式拉麵的Mr.拉麵。
42歲的野崎孝男當過記者、議員,2007年來台攻讀台大法學博士,並創立主打平價日式拉麵的Mr.拉麵。

野崎孝男是日本東京人,2007年底來台攻讀博士,在學弟妹的建議下,無心插柳於2012年創業,主打1碗110元,台灣打工時薪1小時就吃得起的平價拉麵品牌Mr.拉麵,假日日賣600碗、月營收近200萬元。

其實,他從小飽受家庭暴力、校園霸凌,為了改變社會歧視與不公,野崎孝男當過記者,還參選過東京都議員,人生幾度轉彎,在台灣結婚定居的他,終於找到自己的新生與歸屬。

「いらっしゃいませ,歡迎光臨。」中午用餐時間,Mr.拉麵老闆野崎孝男用夾雜濃濃日式中文的口音招呼客人,「可以加麵,是免費的。」一桌年輕學子聽得似懂非懂,雙方比手畫腳一番後,一夥人笑得開心,拿起手機對著剛送上桌的拉麵狂拍照。

Mr.拉麵的招牌,是打工1小時就吃得起的平價日式拉麵。(110元/碗)
Mr.拉麵的招牌,是打工1小時就吃得起的平價日式拉麵。(110元/碗)

野崎孝男說:「我們有2種湯頭,豚骨是日本博多風味,醬油則是東京傳統的湯底。我們的特色是能讓顧客依據喜好,調整自己要的鹹度。」

 

低價美食 高薪聘才

「2008年,我在台大念書,跟學弟妹聊天時,大家都抱怨,台灣賣的日本拉麵很貴。」野崎孝男說:「台灣的日式拉麵價位很兩極,日本連鎖拉麵品牌太高,低價的又偏向台式拉麵,不夠道地,我想做一個讓大家不用花太多錢,輕鬆就能享用平價日式拉麵。」

中午用餐時間,Mr.拉麵幾乎坐無虛席。
中午用餐時間,Mr.拉麵幾乎坐無虛席。
近年已鮮少在後場煮麵的野崎孝男,店內賣兩種湯頭,一是日本博多豚骨風味,另一種則是傳統的東京醬油湯底。
近年已鮮少在後場煮麵的野崎孝男,店內賣兩種湯頭,一是日本博多豚骨風味,另一種則是傳統的東京醬油湯底。

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他創業的另一個理由,是想改變台灣餐飲業的低薪文化。「我們最便宜的拉麵1碗110元,在台灣打工1小時時薪就吃得起。麵雖然便宜,但我給的薪資水準很不錯,店長1個月可以領7萬元。我相信,只有一家店改變,才能影響周邊的店家。」

Mr.拉麵

創業資料(2011年11月

  • 設備:500萬元
  • 租金:14萬元
  • 人事:50萬元
  • 進貨:約52萬元

 

營收資料(台北公館店,2017年7月

  • 租金:約18萬元
  • 人事:47萬元
  • 進貨:80萬元
  • 淨利:約45萬元
  • 營收:190萬元 (營收及利潤為記者估計)

更新時間|2017.08.16 13:58

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