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【肉界老先覺番外篇】蒙古烤肉怎麼拿 達人:七分滿最剛好

擔任蒙古烤肉師傅,要耐得住熱,尤其是夏天更要能在300多度的爐子旁工作。
擔任蒙古烤肉師傅,要耐得住熱,尤其是夏天更要能在300多度的爐子旁工作。
排隊拿肉、添醬料,是吃過蒙古烤肉的人都有的共同經驗。但用餐巔峰時間總是大排長龍,因此不少人都一次「拿好拿滿」,以減少排隊次數。但有37年烤肉經驗的唐宮員工黃師傅卻說,千萬不要怕排隊而貪心。
自從唐宮搬到松江路後,黃師傅就進到餐廳擔任切肉和烤肉的工作。「最早是用手工切肉,慢慢的客人變多,牛、羊、雞、豬、鹿肉5種加起來,1天大要切7、80斤的肉,假日更多達100多斤,因為數量太大,後來改成機械切。」
因為長期持刀切肉,他的左手大拇指有一塊厚厚的繭,一次不小心燙傷,才把繭給燙掉。但他從不以為苦,反而把子女都帶進唐宮上班,他靦腆笑說:「我的孩子比較不會讀書,這兒工作環境單純,所以學校一畢業就來了。」
負責烤肉切肉的黃師傅是目前唐宮最資深的員工,他也把子女都帶進餐廳內工作。
他也提到,要擔任蒙古烤肉師傅,要耐得住熱,尤其是夏天要在300多度的爐子旁工作,得要有相當耐力。至於用長筷烤肉的技術,大約一星期就能學會,但要能耍弄拋碗花招等,則要3個月左右。

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