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【熱甜點】IG新熱點 甜蜜Q彈鐵鍋鬆餅

「鮮奶油可可莓果」鐵鍋鬆餅,口味酸甜討喜。(280 元/份)
「鮮奶油可可莓果」鐵鍋鬆餅,口味酸甜討喜。(280 元/份)
上個月才正式開幕的「瑪黑家居旗艦店」,不僅有選物,更結合了茶館的概念,引進德國柏林的「Paper & Tea」(P&T)選茶品牌,而搭配茶品的主力甜點,也選了同個家鄉的鐵鍋鬆餅。
鬆餅是甜點中萬年不敗的品項,然而每年流行的款式都不同,從加珍珠糖的比利時列日鬆餅,到日式厚鬆餅,近來最火紅的則是用鑄鐵鍋烘烤後直接上桌的鐵鍋鬆餅。這款源自德國的甜點,卻有個可愛的名字「荷蘭寶貝」(Dutch baby),但跟荷蘭一點關係都沒有,反而是在美國發揚光大。Dutch其實是德意志共和國(Deutsch)的誤用,這款德國家庭式甜點在二十世紀初出現在美國一家叫「Manca's Cafe」餐廳,之後廣為人知,成了美國咖啡館、餐廳習以為常的早餐品項。
瑪黑家居結合P&T茶館的複合式空間已成人氣下午茶地點。
酥脆的麵皮從鍋邊如浪花捲起,凹陷的中央則是Q勁十足。製作的原料簡單,麵粉、奶油、蛋,而正因簡單,選料特別費心思。「它的口感是介於煎餅和舒芙蕾之間,要靠奶油去撐起麵糊,奶油的品質非常重要,最後我們選擇法國依思尼(Isigny)奶油,它的蓬度最漂亮,香氣也最好。」瑪黑行銷賴嘉俞說。
「焦糖奶油南瓜起司」鐵鍋鬆餅的煙燻與乳酪香氣迷人。(280 元/份)
在預熱二百多度的烤箱中烘烤20分鐘,如裙擺般的金黃餅皮蓬起,而中央軟香濕潤,可搭配莓果、蜂蜜、肉桂蘋果等各式餡料。其中以「焦糖奶油南瓜起司」最為特別,使用質地鬆軟的栗子南瓜,將南瓜泥加進麵糊基底,再以南瓜泥搭配奶油乳酪做成卡士達,「南瓜的香甜能夠取代過多的糖。」最後再將切片南瓜灑上糖炙燒,煙燻與乳酪帶來的鹹香,讓人忘了這是道甜點。

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