文|王筱君    攝影|陳俊銘    影音|陳岳威

大三元酒樓菜色選擇多元,除上湯龍蝦、麒麟貴妃魚等大菜,亦有融合台式風味的海鮮焗木瓜、鮮茄大生鮑等新粵菜料理,豐儉隨客,其中一款隱藏版美味「干貝蓮香粽」原是端午節期間限定,因客人詢問度高,如今也做成冷凍禮盒販售,是台積電創辦人張忠謀也愛的美食。

粵菜師傅身手了得,舉凡煲湯、燻鵝、發魚翅、煨蹄筋皆難不倒,尤其是在料理高檔海鮮食材上,更能展現真功夫!大三元酒樓創辦人吳蘇英早年聽從乾女兒楊麗花建議,自香港大三元酒店挖角多名廚師與點心師傅,開啟粵菜來台的一頁篇章。

廣式脆皮烤鴨可做成2吃或3吃,師傅現場桌邊服務時因香氣四溢,常引起鄰桌客人騷動。(1800元/隻,翻攝大三元臉書粉絲團)
廣式脆皮烤鴨可做成2吃或3吃,師傅現場桌邊服務時因香氣四溢,常引起鄰桌客人騷動。(1800元/隻,翻攝大三元臉書粉絲團)

因餐廳位於衡陽路,鄰近總統府、中山堂,早年周邊多是銀行總行,不乏達官貴人在此宴客,搏得金融山廳美名,包括歷任正副元首李登輝、呂秀蓮、馬英九都曾是座上賓,董事長邱靜惠透露:「早年前總統蔣經國愛吃我們家的蘿拔糕(蘿蔔糕),婆婆還會送到官邸去。」

店內招牌料理多,需提早預訂的「廣式脆皮烤鴨」可做成烤鴨捲餅、鴨鬆與酸菜鴨架湯3吃,師傅推著餐車做桌邊片鴨服務,使用肥美宜蘭櫻桃鴨,鴨皮油香四溢燙口,包覆烤鴨的荷葉餅則以雜糧做成,不少初訪客人不知預訂此料理,看著旁桌客人大啖烤鴨,現場又無法加點,後悔不已。

廣式脆皮烤鴨因製作費時,需提前預訂。(1800元/隻,翻攝大三元臉書粉絲團)
廣式脆皮烤鴨因製作費時,需提前預訂。(1800元/隻,翻攝大三元臉書粉絲團)

酸菜鴨架湯以往是直接將鴨架下鍋熬煮清湯,為了增加濃郁香氣口感,師傅推出改良版,將鴨架炒過逼出香氣,佐鴨骨鴨肉精髓熬煮成乳白色鴨湯,一樣清甜爽口,卻更能拉長在味蕾上停留的時間。邱靜惠透露:「很多老客人指定要吃烤鴨,有時廚房一天能做的量有限,現場差點引起搶鴨大戰。」

另一道隱藏版「冰糖豬腳」,琥珀色醬香十足、入口Q彈,是創辦人吳蘇英的最愛,她在高齡98歲過世以前,幾乎每兩天就要吃掉一鍋,如今雖未列在菜單上,卻是許多老客人心目中的夢幻逸品,只要在訂位時提前告知,師傅即可準備滷製,也可附麵線,成為慶生聚餐應景菜色。

隱藏版美食冰糖豬腳是大三元創辦人吳蘇英的最愛,幾乎每隔2天就要吃掉一鍋。(翻攝大三元臉書粉絲團)
隱藏版美食冰糖豬腳是大三元創辦人吳蘇英的最愛,幾乎每隔2天就要吃掉一鍋。(翻攝大三元臉書粉絲團)

隨著端午節腳步越來越近,不少客人飽餐一頓後,總會帶上一盒冷凍「干貝蓮香粽」,師傅混合長糯米與圓糯米調出最佳Q度,搭配炒香蝦米、干貝、香菇、新鮮蓮子蒸熟,綠豆蓉的清甜滋味與海鮮格外合拍,荷葉造型小巧玲瓏,邱靜惠表示:「本來是端午節才賣,後來客人常常要來買,所以天天有。」就連張忠謀也愛不釋手,其夫人常請司機專程來買,意外成為總裁級名粽。

大三元酒樓
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
  • 地址:台北市中正區衡陽路46號
  • 電話:(02)2381-7180

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