文|王筱君    攝影|林育緯

身為女性企業家,丹堤咖啡食品總經理方淑宜的管理風格剛柔並濟,她在烘焙廠頂樓設休息室,一人一床聘專人打掃環境;過去曾有資淺女員工反映遭行政主廚毛手毛腳,「中央工廠是開放式空間,大家都有眼睛在看,這種行為不可能被容忍!」重視職場平權的她私下調查屬實後,快刀開除資深主廚以示懲戒,讓不少同事拍手叫好。

基於對食品安全的掌控度,丹堤6年前在桃園龜山成立中央烘焙工廠。
基於對食品安全的掌控度,丹堤6年前在桃園龜山成立中央烘焙工廠。

「在公司,我都是做最大決策和最小細節的人,中間那一塊我不做,那是部門主管該做的;很多主管不做太細的事情,其實我只是接手他們不喜歡做的事,久而久之,員工都說得我管得很細,也會覺得老闆要求很嚴格。」方淑宜舉她推行的三檢(指利用零碎時間做環境整潔檢查)為例,「每次講、有些員工還是搞不清楚,讓我很受不了,最後乾脆用個系統化方式,讓所有人能依SOP來做事。」

方淑宜陪我們到斥資1億元在桃園市龜山成立的中央烘焙工廠,她卻語出驚人地說:「我請主廚帶你們上樓參觀,我就不上去了!」因她格外堅持,反而引起本刊的強烈好奇。

烘焙廠點心課行政主廚陳大偉帶我們參觀員工休息室,環境十分整潔。
烘焙廠點心課行政主廚陳大偉帶我們參觀員工休息室,環境十分整潔。

「我平常也不上去的,我認為現階段他們的實力我可以很放心,不用給裡面的員工覺得上頭還有個總經理,一個廠不要有二個老大。」「我的主廚能力不錯,只要把我看到的狀況反映給他,他都能幫我找到問題,我去那邊除了開會、做檢討,其他就是鼓勵與安撫。」有人管就不再重複管,把時間留去管那些沒人管的領域,是方淑宜落實明確分工與管理效率的行事風格。

方淑宜的細膩性格,看在行政主廚陳大偉眼中,他表示:「總經理相信專業,只要能夠清楚知道市場、未來該怎麼做,什麼策略夠安全、有把握,行得通我們就快速進攻,方總是快魚吃慢魚的管理者。」

休息室旁設有洗衣間,擺放多台洗衣機供員工使用。
休息室旁設有洗衣間,擺放多台洗衣機供員工使用。

陳大偉舉例,每年母親節、父親節、耶誕節3節,是咖啡廳系統的重點節日,比起傳統烘焙體系業者,方淑宜願意投資更多預算在成本與包材上,推出具市場區隔的外帶蛋糕,打響品牌知名度。

因烘焙廠作業時間早,為了讓員工中午時間能稍作休息,方淑宜在頂樓闢設休息室,一人一床還聘專人打掃環境,還有男女獨立洗衣、曬衣間供員工使用。正義魂十足的方淑宜,常把社會責任掛在嘴上,私底下她也以身作則,用餐只光臨依法開立發票店家,對路邊攤敬謝不敏,力挺合法繳稅業者。

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