文|童心怡    攝影|李明宜

我第一次與土耳其咖啡邂逅,是因為採訪一家旅行社,據說土耳其的公司,一定會有咖啡機和紅茶,這家剛在台北成立的海外公司也不例外。好客似乎是土耳其人的共同點,採訪過程中,女老闆先請我喝咖啡,又送上土耳其糖,就快要進入訪問尾聲,她看我把咖啡喝到只剩渣渣,問我想不想體驗咖啡占卜?

「好吧!」我的語氣略帶害羞,其實心底是勉為其難,因為我不好意思告訴她,我從來不算命的。

雖然此事已過了2、3年,但現在我還記得她說,「你以後會有機會來到土耳其」,聽得我暗自驚喜,之後她又談到我身邊發生的一些人事物,有好的、有壞的,也有值得注意與被提醒的,正當我懷疑占卜是不是都有這麼一種大概的模式與說法,要讓聽者相信。

一杯道地的土耳其咖啡,必須將盛好咖啡粉的杯子注入冷水,放在炭火上大火煮滾。
一杯道地的土耳其咖啡,必須將盛好咖啡粉的杯子注入冷水,放在炭火上大火煮滾。
講究的咖啡店會在咖啡杯外,再套上一層銀色外杯。
講究的咖啡店會在咖啡杯外,再套上一層銀色外杯。

就在此時,這位女老闆,要我在心中默想我的幸運數字,5秒鐘之後,她問我想的是不是那個數字,「會不會太神!一杯咖啡也能猜中我的幸運數字」,我嚇了一大跳。不過,當她猜中我想的那個號碼時,還真是讓我對這杯咖啡起了戒心,將來少喝為妙,以免透露太多我的祕密。

從那次之後,土耳其咖啡在我心底留下深刻又神祕的印象。土耳其人喝咖啡的傳統,來自於四、五百年前,鄂圖曼帝國蘇萊曼大帝對喝咖啡的極其講究,泰半的土耳其女性都能煮出一杯好咖啡,甚至在相親場合,女方在咖啡內放入的糖與甜度,也能代表心儀程度。

土耳其咖啡不適合牛飲,而是每喝一口,等待粉末沉澱後,再喝第二口,喝完之後就能體驗占卜的有趣之處。
土耳其咖啡不適合牛飲,而是每喝一口,等待粉末沉澱後,再喝第二口,喝完之後就能體驗占卜的有趣之處。

就在喝完那杯咖啡的不到一年之後,我還真的踏上土耳其這塊土地,又再次喝了幾杯土耳其咖啡,有別於義式咖啡濃郁的咖啡香氣,也不同於手沖咖啡的精緻溫潤,土耳其咖啡有它獨特的風味,需要細細品嘗,雖然未必每個人都喜歡,尤其喝到最後還會吃到一點點沙沙的咖啡渣。

然後,這剩下的咖啡渣,可才是這杯咖啡最有意思的地方,在土耳其就流傳著一句話:「喝你一杯土耳其咖啡,記你友誼四十年。」對於他們來說,這不是一杯咖啡,不只是日常所需,也是他們的生活文化。

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