文|謝祝芬    攝影|鄒保祥    影音|梁莉苓

在無數失敗中漸漸學會挑瓜選瓜,許東水漸漸敢賣帶皮切片西瓜。若按比例,能被他看上的西瓜,10顆當中大約只有2至3顆。

挑選西瓜時,可以從起沙、脆度、裂痕和果皮厚薄來判斷品質。

「人家說西瓜偎大邊,但西瓜絕對不能歪,歪了表示偏重不健康,外型要圓潤四方,外皮色澤的花紋也要均勻。」許東水抱起一大塊剖半西瓜,強調所謂一級的西瓜必須是籽的周圍帶點沙,果肉會脆、果皮不能太薄或太厚,「切開時要有香氣,最好還有賓士標誌的裂痕。」

許東水同時表示:「西瓜的色澤不能白白,如果花紋不見了,那就是植栽壞了,就是不健康的西瓜,吃起來會水水的、軟軟的,剖開也沒有西瓜味。」

一般最好吃的西瓜是第一期生產,也就是4月左右開賣的「西瓜頭」。「西瓜不能太快摘,成熟度要夠。通常我們是看天氣、用溫度去算,例如夏天氣候大約30度,生產時間大概要一個月,讓西瓜曬滿1,000度的陽光,九百多度也可以,但不可以超過1,000度;如果是冬天的氣溫大約十幾度二十幾度,西瓜就要五十幾天才能摘。」

他也建議客人買了西瓜後,再一星期內食用完畢,「其實西瓜可以擺放半個月不壞,但是最佳賞味期是一星期,所以我都請客人一星期內吃完。」

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