「我本來有賣二級、三級西瓜，因為一級貨常被嫌貴，但二級可能還好，三級貨賣出去沒信用，客人買回去不會開心，我也不願意。」漸漸的，許東水只賣一級西瓜，為了呵護一級西瓜，他也在店裡鋪設沙地。
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【老許賣瓜番外篇】特製沙地放西瓜 全為這原因
「西瓜的學問很深澳，我賣了51年，還在學。」人稱西瓜許的許東水雖然賣西瓜半世紀，卻覺得還有太多西瓜的知識需要學習。
每一次西瓜車載運入店時，許東水就會親自以耙子翻一輪沙地，「因為西瓜怕碰撞，早期我們都是用乾稻草當底，再把西瓜擺放於稻草上，但時間一久，稻草容易孳生蟲子，我覺得不乾淨，就改鋪沙地。」鋪沙地，還有一個好處，就是沙地帶有微少水份，可以幫西瓜保濕又可防碰撞，因此，這二十幾年來，他都改採沙地置放方式。
很多人問，一級西瓜產季這麼短，平時做些甚麼？許東水說，年輕時因為必須養家活口，不賣西瓜時，就開卡車載雞、載菜到北部的大市場；而今退休他就四處走，「但大多時候還是開著車子去看西瓜田，有時颱風過後，我也會擔心契作的西瓜田土是不是被流光。」常常一路開著開著，就開到花蓮台東。
另外也常有人問，怎麼挑西瓜，許東水總是說：「很簡單，就是少買，能吃多少買多少，吃了可以再買，這是最保險。」
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