文|楊欣樺    攝影|劉耀勻

5年前台灣的抹茶甜點,風氣不如今日盛行,對資深抹茶迷「Matcha One」老闆Kevin來說,當時市面上的抹茶甜點,還有很大進步空間,而有金融圈背景的Kevin,出差愛上京都的美學,跑到日本拜師學茶道、做甜點,從此與抹茶結緣。他啟動商業頭腦,先開了「平安京茶事」,供應生乳卷、冰淇淋等接受度高的甜點,接力開出主打時髦抹茶甜點的Matcha One,則滿足抹茶迷。

Kevin鍾愛京都老牌「丸久小山園」抹茶粉,「店裡蛋糕類甜點,都用小山園中高階抹茶粉製作。」還曾被同行開玩笑埋怨:「一下子把等級拉太高。」不只用料講究,Matcha One的法式甜點是由Kevin擅長製作精緻甜點的日本好友特別量身訂做,再交由台灣師傅執行,由專攻平面設計的Kevin把關造型,把京都一草一木濃縮進小巧甜點。

「二年坂抹茶慕斯」是對京都二年坂的回憶,黑糖酥餅、黃豆海綿蛋糕、抹茶慕斯、竹炭白巧克力飾片,由下而上堆疊而起,如同漫步於二年坂裡拾階而上,我嘗了一口,黃豆香氣十足,抹茶慕斯柔潤細滑,就像把京都的氣質靜謐吃進嘴裡。

老闆Kevin對抹茶情有獨鍾,繼「平安京茶事」後再推出「Matcha One」,主攻飽含詩意的抹茶甜點。
老闆Kevin對抹茶情有獨鍾,繼「平安京茶事」後再推出「Matcha One」,主攻飽含詩意的抹茶甜點。
「抹茶起司蛋糕」內有新鮮鳳梨,酸香迷人。(280元/份)
「抹茶起司蛋糕」內有新鮮鳳梨,酸香迷人。(280元/份)
另一半已經被我吞下肚了。
另一半已經被我吞下肚了。

即使是提拉米蘇,在這裡也不能平凡,躲不過被改造的命運,Kevin馬上聯想到京都東福寺的青苔,於是最頂端的一片綠成了格紋圖案,一匙挖到底,綿細提拉米蘇裡,藏著手沖咖啡製作而成的咖啡凍,令Kevin怎麼吃也吃不膩,更讓我意外的,是盛裝的食器,用的是樂燒「佐佐木松樂」特別為Kevin客製打造的手工茶碗,一舉拉升質感檔次。

「抹茶提拉米蘇」格紋狀飾面的靈感來自京都東福寺裡的青苔,幼綿提拉米蘇裡有手沖咖啡製成的咖啡凍。(280元/份,忠孝店限定)
「抹茶提拉米蘇」格紋狀飾面的靈感來自京都東福寺裡的青苔,幼綿提拉米蘇裡有手沖咖啡製成的咖啡凍。(280元/份,忠孝店限定)
「抹茶啤酒」使用「丸久小山園」金輪抹茶粉,搭配Lager啤酒,喝上一口,暑氣全消。(220元/杯,忠孝店限定)
「抹茶啤酒」使用「丸久小山園」金輪抹茶粉,搭配Lager啤酒,喝上一口,暑氣全消。(220元/杯,忠孝店限定)

近期Kevin邀來日本「Lilien Berg」甜點師吉澤建介,研發磅蛋糕、瑪德蓮、餅乾等外帶常溫甜點,為了適應台灣氣候,去年夏天他就來了兩次,今年4月再來,口味調校雖已告一段落,還會多待一陣子,繼續開發新甜點,至於會出何招,容Kevin賣個關子,抹茶迷等著接招吧。

最新推出常溫抹茶、紅茶2款「磅蛋糕」,口感濕潤,不甜膩。(380元/條,僅供外帶,需3天前預訂。)
最新推出常溫抹茶、紅茶2款「磅蛋糕」,口感濕潤,不甜膩。(380元/條,僅供外帶,需3天前預訂。)
日本「Lilien Berg」甜點師吉澤建介應邀來台研發常溫甜點,去年夏天為了試做就飛來2次,預計會在台灣待1年。
日本「Lilien Berg」甜點師吉澤建介應邀來台研發常溫甜點,去年夏天為了試做就飛來2次,預計會在台灣待1年。
空間風格出自學設計的老闆Kevin之手。
空間風格出自學設計的老闆Kevin之手。
去年成立的「Matcha One」忠孝店,許多限定甜點只在這裡供應。
去年成立的「Matcha One」忠孝店,許多限定甜點只在這裡供應。
Matcha One忠孝店
  • 地址:台北市大安區大安路一段116巷10號1樓
  • 電話:02-2711-2345
  • 營業時間:12:30~21:30
  • 刷卡:不可。不收服務費。

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