Kevin鍾愛京都老牌「丸久小山園」抹茶粉,「店裡蛋糕類甜點,都用小山園中高階抹茶粉製作。」還曾被同行開玩笑埋怨:「一下子把等級拉太高。」不只用料講究,Matcha One的法式甜點是由Kevin擅長製作精緻甜點的日本好友特別量身訂做,再交由台灣師傅執行,由專攻平面設計的Kevin把關造型,把京都一草一木濃縮進小巧甜點。
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【抹茶甜點高級臉】資深抹茶迷出招 濃縮京都回憶
5年前台灣的抹茶甜點,風氣不如今日盛行,對資深抹茶迷「Matcha One」老闆Kevin來說,當時市面上的抹茶甜點,還有很大進步空間,而有金融圈背景的Kevin,出差愛上京都的美學,跑到日本拜師學茶道、做甜點,從此與抹茶結緣。他啟動商業頭腦,先開了「平安京茶事」,供應生乳卷、冰淇淋等接受度高的甜點,接力開出主打時髦抹茶甜點的Matcha One,則滿足抹茶迷。
「二年坂抹茶慕斯」是對京都二年坂的回憶,黑糖酥餅、黃豆海綿蛋糕、抹茶慕斯、竹炭白巧克力飾片,由下而上堆疊而起,如同漫步於二年坂裡拾階而上,我嘗了一口,黃豆香氣十足,抹茶慕斯柔潤細滑,就像把京都的氣質靜謐吃進嘴裡。
即使是提拉米蘇,在這裡也不能平凡,躲不過被改造的命運,Kevin馬上聯想到京都東福寺的青苔,於是最頂端的一片綠成了格紋圖案,一匙挖到底,綿細提拉米蘇裡,藏著手沖咖啡製作而成的咖啡凍,令Kevin怎麼吃也吃不膩,更讓我意外的,是盛裝的食器,用的是樂燒「佐佐木松樂」特別為Kevin客製打造的手工茶碗,一舉拉升質感檔次。
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