文|許世哲    攝影|鄭祺耀

平日中午來到台北微風信義的「平城苑東京燒肉」,店內座無虛席,外頭還有排隊人潮,5月初開幕至今仍有如此熱度,不止因為它是東京知名的燒肉品牌,也因為價格頗具競爭力。

打開午間菜單,420元起就能吃到正宗的日本和牛燒肉定食,這價格的確夠誘人,原來是因為擁有強大後台,負責人本宮直樹解釋:「我們在日本是前3大肉商,在兵庫縣擁有規模最大的屠宰場,餐飲品牌用的都是自家肉,因為一條龍,所以具有價格優勢,希望能讓更多台灣消費者品嘗到和牛的美味。」

來自日本各地的和牛以真空低溫直送來台,確保鮮度。
來自日本各地的和牛以真空低溫直送來台,確保鮮度。
本宮直樹在台灣致力推廣和牛的魅力。
本宮直樹在台灣致力推廣和牛的魅力。

不過我這回可不是為了午間套餐這小小確幸而來,而是要一口氣登頂,挑戰一艘載滿厚切紐約客、翼板、肋眼心、無骨牛小排、牛舌、鱈場蟹等豪華陣容的「寶船」。

「骨山龍」是和牛肋間肉,烤起來醬香撲鼻。(550元/份)
「骨山龍」是和牛肋間肉,烤起來醬香撲鼻。(550元/份)

店內使用的肉品會隨進貨狀況更換,這天我品嚐的是來自兵庫縣的「神戶紅酒牛」和北海道的「富良野牛」,前者是發揮兵庫縣盛產葡萄酒與和牛兩項在地農業優勢的新興品牌,在六甲山麓釀造的「神戶葡萄酒」,以「卡本內蘇維濃」「信濃麗絲玲」「夏多內」「梅洛」等品種為主,製造過程中產生的酒渣富含葡萄多酚,拿來加進飼料內肥育和牛,不僅讓牛隻更加健康,也讓肉質更加爽口,油脂清香不膩;後者則是在富良野盆地養大的黑毛和牛,吃的是北方大地的黃豆渣和啤酒渣,且因冬季氣溫嚴寒,脂肪熔點更低,油花入口即化。

「日本頂級霜降和牛腰肉生拌松露」有松露馨香和蛋黃順滑,東西合璧。(620元/份)
「日本頂級霜降和牛腰肉生拌松露」有松露馨香和蛋黃順滑,東西合璧。(620元/份)
副料理長張修毓擁有豐富處理肉品經驗。
副料理長張修毓擁有豐富處理肉品經驗。

除了牛舌因法令限制無法進口所以採用澳洲和牛外,整艘寶船上的肉品都是不折不扣的日本和牛,甘美的油脂和細嫩肉質同舟共濟,在鐵網上吱吱作響,一起把吃客攬進味覺的桃源鄉裡。副料理長張修毓笑說,內場都戲稱廚房是「港口」,因為這寶船受歡迎到一晚可以賣出30艘,不過他也建議,吃的時候由瘦至肥,才不會味覺疲乏。

「法式鴨肝日本頂級和牛肩肉」的鴨肝細滑如醬,緊緊包裹住和牛和棍子麵包。(420元/2塊)
「法式鴨肝日本頂級和牛肩肉」的鴨肝細滑如醬,緊緊包裹住和牛和棍子麵包。(420元/2塊)
若怕烤功不精糟蹋好肉,不妨就請貼心的服務人員代勞。
若怕烤功不精糟蹋好肉,不妨就請貼心的服務人員代勞。

或許是因為百貨商場禁用炭火烹調,店內提供的是瓦斯烤爐,不過燒肉苦手的人也別擔心,日系桌邊服務,只管張嘴就行。他們也把日本燒肉店才看得到的菜單搬來台灣,例如把滷過去腥的肥美鴨肝放在棍子麵包上,稍微烤熱了再用熟得剛好的和牛肩肉一包,酥香的麵包吸飽兩種腴嫩。

午間套餐價格親民,難怪生意紅火。
午間套餐價格親民,難怪生意紅火。

用特製味噌醬醃製的肋間肉「骨山龍」夾起來霸氣十足,兩面劃滿刀花,讓肉易熟好咬又入味。本宮直樹說,除了燒肉,也將陸續引進鐵板燒、涮涮鍋等餐飲品牌,讓更多喜歡和牛的饕客可以一飽饞吻。

來自日本的平城苑開幕不久,已靠口耳相傳建立一票粉絲。
來自日本的平城苑開幕不久,已靠口耳相傳建立一票粉絲。
平城苑東京燒肉
  • 地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(微風信義)
  • 電話:02- 2345-0270
  • 營業時間:11:00~21:30,週四至週六延長至22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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