文|陳筱晶    攝影|吳貞慧

誌懋董事長蘇振毅經常接待外賓,位於雲林餐飲業一級戰區「大吃市」的老謝牛肉麵屹立超過20年,就是他用來收服美國、日本客戶的美食口袋名單之一。

走進寬敞的老謝牛肉麵,質樸又親切的木製長桌、矮凳映入眼簾,點好餐沒多久,眾人的紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵一一飄香上桌,牛肉果真鮮嫩大塊,瞬間秒懂誌懋董事長蘇振毅力薦此店的原因。

用餐時段,老謝牛肉麵座無虛席。
用餐時段,老謝牛肉麵座無虛席。

「以前年輕時我喜歡吃紅燒,年紀漸長,清燉我覺得也不錯,他這邊清燉的湯頭熬得很棒,清淡有味又不油膩。」蘇振毅透露:「我有客人在夏威夷Waikiki沙灘上蓋豪宅,最便宜的一戶也要3,800萬美元(約新台幣11.4億元),我也帶他們來這邊吃。」

牛肉大塊不手軟,清燉湯頭清爽細緻。(清燉牛肉麵170元/碗)
牛肉大塊不手軟,清燉湯頭清爽細緻。(清燉牛肉麵170元/碗)

「要吃到真正台灣牛肉麵的質感,我推薦吃紅燒,因為口味比較重,外國人吃了會覺得好過癮;如果是日本客戶,我就推薦吃清燉。」他加碼推薦:「這道小菜小魚辣椒我每回必點,以前小時候不敢吃辣,長大後口味慢慢變重了,這個青辣椒不是那麼辣,有些麵比較重口味,這道小菜比較清淡,吃起來比較搭配。」

豆干嫩,小魚香,青辣椒則走小辣路線。(小魚辣椒30元/份)
豆干嫩,小魚香,青辣椒則走小辣路線。(小魚辣椒30元/份)

湯頭鮮甜、小菜也不馬虎的「老謝」牛肉麵,乍聽之下,無腦推測老闆應該姓「謝」吧?廖老闆笑著說:「稅捐處上班的朋友問我,你怎麼不叫『老廖』?我說『老是在廖』(台語的虧錢)不好,小廖也是廖,所以用我太太的姓,就叫『老謝』啦。」

一開口就好健談的廖老闆,原本也是上班族,想轉換跑道賣牛肉麵,透過到貴州發展的台商介紹,學好廚藝回台再改良成自己的味道。「我們這裡小地方,地方的頭頭都會來這裡吃,」他頗有自信地說:「好吃沒有竅門,不偷工、不減料,一步一腳印,料多又實在,適度的鹽巴、冰糖調味,這就是美食。重點是有人情味,沒有人情味,縱使是二頭鮑、三頭鮑,我覺得都不是好吃的東西,只是食物而已。」

位於大吃市的老謝牛肉麵屹立超過20年,是當地名店之一。
位於大吃市的老謝牛肉麵屹立超過20年,是當地名店之一。
老謝牛肉麵
  • 營業時間:10:30-14:00、16:30-20:00(週一至週五),08:00-14:00、16:30-20:00(週六至週日)(隔週休週日、週二,建議到訪前電洽確認)
  • 地址:雲林縣斗六市中山路424號
  • 電話:05-534-5686

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