用「股價」來描述超越肉品，很俗氣，雖然它是今年真正的飆股。超越肉品在5月2日以每股25美元掛牌，到6月初竟然飆上186.43美元，今年預估營業額首度超過1億美元，公司總市值已經挑戰100億美元的大關。比起萬眾矚目的獨角獸之王優步，超越肉品的上市成績傲視全球，無人可及。
超越肉品最令人期待的是，它用碗豆做基底的人造肉，已經在口感、色澤、纖維、以及營養等各個層面與傳統肉品相同，唯一的差異只剩價格，而價格將會隨著商業運轉的規模而越來越親民。而且這個技術，是來自台灣的密蘇里大學榮譽教授謝富弘（Fu-hung Hsieh）從1980年代持續研發的成果，經過了將近40年的努力，終於來到改變人類餐桌的歷史時刻。
全球第二大肉品公司泰森是超越肉品的大股東之一，每一天，泰森都必須「加工處理」、環保人士稱為「屠殺」600萬隻雞、3萬頭牛以及將近5萬隻豬。而替泰森提供肉品的養殖場，則長期面對大量耗水、糞便汙染、二氧化碳排放、以及為了提高產量伴隨而來的虐待動物的指責。超越肉品、以及跟隨在後的人造肉公司，高舉停止屠殺、改採植物肉品的大旗，在股價、市占率、報酬率之上，創造了地球永續的更高價值。
如今，全球食品龍頭都在追逐植物蛋白質的量產技術。麥當勞在全球推出素漢堡（McVegan Burger）、素食雞塊；緊跟在後的漢堡王，今年4月在美國密蘇里州的59家店面測試「不可思議華堡」（Impossible Whopper），因為瞬間獲得消費者的瘋狂追捧，漢堡王預計在今年年底，就將不可思議華堡在全美國7,300家店上架。
漢堡王的植物漢堡，供應商是超越肉品的競爭者「不可思議食品」（Impossible Foods），其他食品龍頭如雀巢收購生產素食培根、火腿等的「甜蜜地球」（Sweet Earth Foods）、加拿大龍頭楓葉食品收購生產素食熱狗的「輕生活」（Lightlife），沃爾瑪也在四處採購更多素食類產品。
不用殺生就能餵飽地球75億人口的夢想，如今已經露出曙光了，台灣的素食產業原本就領先亞洲，不論作為消費者或生產商，「未來蛋白質」都值得我們熱烈擁抱。
