美食焦點
2019.10.12 23:57

鹽埕老市場旗魚攤第四代 把炸物改造成「外帶小點」

文|游琁如    攝影|葉琳喬

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欣珊(右)與老公(左)一起經營「山壹旗魚食製所」,打造出不同於市場傳統攤位的小店。
欣珊(右)與老公(左)一起經營「山壹旗魚食製所」,打造出不同於市場傳統攤位的小店。

老市場逐漸衰老,客人也隨時間年邁。高雄的鹽埕市場裡出現了由旗魚小吃老攤第四代經營的小鋪,老店由長輩經營,旁邊小店則打造專門給年輕人的炸物小店「山壹旗魚食製所」。

台灣本地旗魚約有6種,然而只有黑旗魚最適合作為加工小吃的代表。「山壹旗魚」將油脂少、肉質Q的整尾旗魚手工處理,製成魚丸、黑輪、炸牛蒡等小吃。第四代欣珊笑說,人手不足時,每天清晨3點就得起床,從處理魚貨到市場開市,下午再到隔壁新店面販售可現吃的旗魚黑輪。

市場裡的老攤,如今已經傳承第四代。
市場裡的老攤,如今已經傳承第四代。
每日早晨,會製作新鮮的旗魚丸。
每日早晨,會製作新鮮的旗魚丸。

「希望客人可以不只到超市,也能走進傳統市場,了解食物製作的過程。」為了讓更多人認識食材成為小吃的旅程,她一一向客人講解作法。實際品嘗欣珊手作的包蛋旗魚黑輪,魚肉漿為底,魚肉香氣口感脆Q,難怪能讓許多長輩吃上一輩子也甘願。

欣珊原本設計師,設計出很有風格的新派小店。
欣珊原本設計師,設計出很有風格的新派小店。
綜合炸物包含包蛋旗魚黑輪、炸牛蒡和詐旗魚丸三道式拼盤,可以邊走邊吃。(100元/份)
綜合炸物包含包蛋旗魚黑輪、炸牛蒡和詐旗魚丸三道式拼盤,可以邊走邊吃。(100元/份)
山壹旗魚食製所
  • 地址:高雄市鹽埕區新樂街213號之19號
  • 營業時間:07:00~12:00、14:00~18:00

更新時間|2019.10.08 05:22

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