彰化溫體羊直送台北　涮火鍋肉質彈牙無羶味

豐光北京涮羊肉的老闆張集光告訴我，在台北有家分店「豐光溫體羊肉爐」，由他國小同學的兒子楊子奇掌廚，吃得到一模一樣的味道。「3年前我跟著爸爸到店裡用餐，第一次吃到涮溫體羊，相當驚豔，我認為台北需要這個味道。」楊子奇說。

於是學西餐的楊子奇先去總店受訓一年，除了到產地了解如何選羊，還要學習如何肢解整頭羊、切肉，「我們選用台灣的公山羊，不會有腥味的原因，除了出生後即結紮，淋巴腺體也處理得很乾淨，涮羊肉片要逆紋切、越薄越好，才不會太難嚼。」楊子奇解釋。

吃的時候，把羊瘦肉片平鋪在網杓裡，加一點薑絲再浸到羊骨蔬菜湯裡涮3至5秒鐘，肉質嫩度最剛好。羊五花肉則可以夾個兩大片，直接進鍋裡涮熟，能蘸點腐乳醬或是辣椒醬油提味。

除了火鍋，另外還有用羊的不同部位做成的涼拌菜、蒸籠料理、熱炒，像是帶著九層塔香氣、下飯的「薑絲羊肉」，以四季肥腸做改良的「四季羊雜」，趁熱吃，羊大腸外皮薄脆、油潤化口。用餐人數達10人以上，還可預訂一桌8,000元的全羊大餐，少見的羊舌、羊耳朵、羊鞭、羊尾巴通通吃得到。