上午9點半，阿裕牛肉涮涮鍋門前已湧現排隊人潮。「歹勢、歹勢，今天普渡拜拜，卡晚開啦！」穿著白色汗衫的老闆沈大裕一面道歉，一面俐落拿出清晨現宰的溫體牛肉張羅開工。
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【台灣老店】挾牛逆天行 阿裕牛肉涮涮鍋
《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》今（30）日公布星級餐廳，台南首度列入評選。儘管台南沒有餐廳成功摘星，不過米其林仍公布2022 台南米其林餐盤推薦，在台南仁德開業27年的阿裕牛肉涮涮鍋也入選。
阿裕牛肉的靈魂人物沈大裕，原本在台南經營布料外銷，不幸遭人惡意倒債後負債近億元，最慘時一度去當保全。某日他看報紙美食版介紹牛肉湯，儘管算命師警告他此生不可吃牛肉，決定逆天、逆命搏一把。
沈大裕苦練刀工，一頭牛只選用4部位，憑一味牛肉涮涮鍋還清負債，今年2月又在仁德另開占地千坪的新店。
幾位老饕不等老闆準備好，熟門熟路地添好滷肉飯、拿妥碗筷，搶坐在最靠近沈大裕的位子。「人客攏愛坐在我旁邊。」沈大裕指著切肉台旁的3張桌子說：「就這1、2、3個位子。」熟客把切肉當成表演觀賞，牛肉也一盤接著一盤點。
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