桃園頂級中餐館新選擇「逸薈軒」　健康養生詮釋川揚老菜

以相當常見的上海弄堂家鄉味「阿婆圈子紅燒肉」為例，餐廳主廚朱堯顯說，這道菜傳統上必須使用濃油赤醬，但現代人偏好清淡口味，因此他改良重油、重鹹、重甜做法，保留醬油燒香氣，精選正三層肉，讓這道思鄉料理吃起來層次分明且肥而不膩，搭配窩窩頭，很像在品嘗刈包。

主廚推薦的「脆皮蒜香黑鑽雞」，選用唯一含花青素的烏骨雞種，每隻必須滿2.2公斤重，烹調前先用沙薑醬特製的椒鹽蒜香醬醃漬，才能完成這道香氣十足的黑鑽雞。常見的粵菜稻扎牛，使用1公斤重的牛肋排，經過主廚以胡椒、辣椒、花椒製成的三椒醬汁燉煮到軟爛，並融合中菜西吃的概念，加入美式BBQ的吃法，在稻扎牛旁擺放大量烤蔬菜，主廚說，烤過的鳳梨與鳳梨酵素能解油膩，讓這道「川椒稻香牛肋排」的風味平衡，很受食客歡迎。

值得一提的是，逸薈軒提供的茶水包括鐵觀音、烏龍、普洱、奶香金萱等，全為台灣在地優質茶農種植，主廚說，希望能讓來到餐廳品嘗美食的饕客們感受到，台灣本身就有許多品質極佳的茶葉，搭配著餐桌上的料理，缺一不可。

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