在蘇格蘭威士忌當道的威士忌世界裡，還有一塊屬於美式經典的大拼圖，正以王者之姿重新回歸威士忌版圖。甫獲得Icons of Whisky 2020評選為Craft Producer of The Year（年度最佳精釀酒廠）的老爹帽賓州裸麥威士忌，在各領域逐漸推崇復刻經典的此時，讓曾經失落的裸麥威士忌重回驕傲。
攜手小農穀物 驕傲復興
將時間拉回19世紀美國禁酒令之前，使用51％以上裸麥為原料的賓州裸麥威士忌，以純粹原物料的質樸風格，在18世紀掀起風潮，但隨著禁酒令的限制、黑幫地下私釀廠品質良莠不齊，使得裸麥威士忌失去光環，甚至名聲敗壞，進而影響美國威士忌在世界市場的地位。1990年代左右，賓州威士忌蒸餾廠更紛紛倒閉，原本與裸麥威士忌競爭的波本威士忌，逐漸取代裸麥威士忌成為美國精神象徵。
受到美國威士忌文化洗禮的老爹帽賓州裸麥威士忌創辦人Mr. Herman MIihalich，在現代釀酒工藝復興的意識抬頭下，透過延續父親精神，鼓勵自己追尋最正統的裸麥威士忌，於是重新以最講究的細節，用經典訴說當年的美好。
保持老美國靈魂的老爹帽賓州裸麥威士忌，是家小而精美的蒸餾酒廠，不走美式的豪放大器，而是將美式老派展現於細緻的釀酒工藝。年產量僅10萬公升，每滴酒液的原物料都來自與當地農場的合作，以公平交易價格取得Bucks、York、Lancaster、Montgomery、Chester等地小農的高品質穀物，忠實呈現18世紀美式威士忌發源地賓州的風土。
熟成時間加陪 專家致敬
透過與密西根州立大學Artisan Distilling Program長達2年的共同研究，運用當地穀物80％裸麥，加上15％麥芽、5％裸麥芽的配方作為原物料基礎，並以難度較高的傳統鐵鎚碾麥機（hammer mill）磨碎麥芽；乾式的鐵鎚式粉碎能以高速旋轉的方式將麥芽磨碎至纖細粉狀，接著再以當地經逆滲透處理的水源，成為每一滴老爹帽最初樣貌。
以不懼怕被挑戰的精神公開釀製細節，藉由拌合約攝氏74度的熱水3小時來糖化麥芽，將麥芽裡的糖分萃取，再花5至7天的時間來控制發酵、蒸餾，進行兩次蒸餾的新酒酒精濃度約150至160proof，此時的高酒精濃度必須再經稀釋至120proof，才得以入桶熟成。
依據裸麥威士忌的相關規定，必須在全新燒烤橡木桶內熟成2年以上，才可稱為Straight，但近期受到關注，就連威士忌評論家Jim Murray在他的年度《威士忌聖經》中讚揚的Straight Rye桶陳賓州裸麥威士忌，至少熟成四年，並採用橡木桶標準ASB的第三級燒烤，也難怪顯著的煙燻感與迷人裸麥香氣，能獲得Jim Murray評論「截至目前，我見過最正統的裸麥威士忌，我脫下帽子向您們致敬，真的不誇張」的最高讚嘆。
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