《當男人戀愛時》由金百倫與程偉豪共同監製，程偉豪也不諱言表示，「為什麼要做監製？因為一邊是友情、一邊是愛情。」他原本覺得不夠格當監製，但拍了幾部電影累積些名氣、有資金願意支持，因此答應。雖故事男女主角組合不是純愛片的典型，但適合做成愛情喜劇，他相信殷振豪能翻轉出道地的台式情感。
第一階段，殷振豪除了保留原片中他認為最厲害的情節轉折與人物設定，同時與編劇簡持中就韓版裡有趣的、想改編的元素以台灣的角度改造一輪，變成台灣版劇本。接著金馬獎編劇傅凱羚加入，從結構面與角色塑造讓劇本更完善。改編同時，也針對放高利貸的討債公司，以及桃園、中壢一帶市場的東南亞商店等展開田調。
導演殷振豪看到大量移工融合中壢街景的日常風景後，決定中壢就是該片主要拍攝地，並將邱澤飾演的男主角阿成放進當地，包括中壢車站、中平商圈、圓光禪寺等景點都有他生活的軌跡。
「落地化，首先要了解自己的文化。」殷振豪強調，台灣是多元混合文化，所以在片中添加新移民、東南亞商店、日本人等。戲裡討債公司老闆一角，韓版原是黑道大哥，但台版則變成市場大姐頭鍾欣凌。改為女性是傅凱羚提議，因田調時，有討債的人說，很多老大都是大姐頭。可能原是社區市場替人喬事情的大姐，類似地下里長，錢的事也找她，久而久之變成大姐頭，吸收一些沒地方去的人在身邊，形成組織。
