鑽進台南中西區小巷老屋裡，推開「BAR INFU」的大門，淡雅的日本線香氣息鑽入鼻腔，抬頭可見檜木屋梁，搭配著莫蘭迪綠牆面、溫莎椅等歐洲老件傢俱，讓人沈浸其中，果真店如其名。
調酒師老闆Benjamin（林裕澄）是宜蘭羅東人，因為愛上台南的慢生活而跟著老婆一起移居，他最擅長以浸漬手法抽取食材風味，「不同的食材需要浸漬的溫度、時間都不一樣。苦味重的要低溫，味道比較難釋放的就要高溫，基酒也會選擇味道比較中性的酒款。」Benjamin說。
若說調酒是畫作，這一瓶瓶濃縮了風味的浸漬酒就是他的顏料，各種不相干的原料，經過巧妙的堆疊混搭，成就一杯杯台灣風土味覺的印象派寫生，例如「檳榔」是用胡椒葉模擬荖葉辛香、葡萄柚和芥末貼近石灰的嗆與澀，原料裡沒有檳榔本人，但卻讓人嘗到了Local的妙趣。
同樣以伏特加為基酒的「海水」則象徵Benjamin的根，有別於用艾雷島威士忌帶出海味的路數，他汲取宜蘭的海水，浸入燒紅的備長炭洗去雜味，用棕櫚糖模擬巴在舌面上的稠滑，帶礦物感的鹹酸甜中夾著川椒的爽辣，杯口的一片海苔又帶出磯香，層次多到讓人不禁想再來一口，探究箇中的奧妙。
說到台灣風味，茶自然不能缺席，BAR INFU先前曾推出過金萱、鐵觀音、碧螺春、蜜香紅茶等酒款，最新的「東方美人」很奢侈的用台南百年振發茶行的茶葉入酒，還加了優格洗去澀味，但Benjamin不甘於只做一杯直球的茶酒，杯飾撒上和歌山的山椒和南投玫瑰花水，前中後味相當鮮明，也更符合東方美人四字的神祕美感了。
Bar INFU
- 地址：台南市中西區忠義路二段84巷63號
- 電話：06-222-8864
- 營業時間：19：00～凌晨01：00，週日公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：1, 疫情期間，酒吧營業時間及方式請上臉書「Bar INFU」查詢確認。 2,本刊讀者可搶先品嘗文中介紹第三季新酒款，限量供應。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
