一名網友21日臉書社團「爆廢公社」貼出火鍋店醬料區的圖片,詢問「一直很好奇,為什麼火鍋店的醬料區會有砂糖?」透露有些店家為二砂糖、白砂糖、細砂糖,甚至還看過有顆粒的花生粉。
貼文曝光後,就有老饕網友解答,加砂糖原因有二,一為解辣、二為提味,「因為鹹會死鹹,加糖可以調和鹹度,比如滷肉一定要加糖」「醬料加糖很常見,可以緩和麻辣鍋的辣」「糖可以解辣」「就跟炒菜有時候會加糖一樣,增加口味的層次感」。
有人則分享自己的配方,「青蔥、蒜泥、蘿蔔泥、白醋、糖、一點點醬油這樣沾~不吃沙茶!」「麻辣湯底+花生粉+糖+醬油,花生粉或花生醬或是芝麻醬都好,也可以放點蒜泥」「沙茶、黑醋、蔥、生辣椒、砂糖,試試」「花生粉➕蛋黃➕糖➕醬油,配麻辣超讚」。
不過也有其他人笑稱,「台南人用的阿」「客人可能有從台南來的~~~怕被投訴」「怕有台南人顧客」「南部的沾醬啊,我們還果糖跟黑糖」「你不知道台南人吃飯配糖嗎」「本身是台南人,那個是我們的主食,通常用餐前會盛一碗淋蜂蜜跟楓糖漿。別的地方我就不知道了🤷♂️」。
有饕客網友表示,「麻辣火鍋的油條,沾糖吃這個你不懂嗎⋯⋯」「當然是鍋裡撈起再沾,一定要用白砂糖」,透露在麻辣火鍋店工作時聽同事建議,「後來自己吃一次也愛上。」