美食旅遊
2022.10.29 07:57 臺北時間

大師出手果然不一樣! 吳寶春獨家攜手挪威百年磨坊把高纖麵包變好吃

吳寶春師傅與團隊經過反覆測試,運用挪威百年磨坊的3款麵粉,製作6款可口的歐式麵包。(吳寶春麥方店提供)
吳寶春師傅與團隊經過反覆測試,運用挪威百年磨坊的3款麵粉,製作6款可口的歐式麵包。(吳寶春麥方店提供)
世界麵包冠軍吳寶春在麵包文化版圖上再打卡!他和有176年歷史的挪威穀物公司「斯坦格蘭磨坊」獨家合作,運用3款挪威麵粉,按照台灣喜歡的口感,製作出6款高纖美味的歐式麵包,預計11月初上市。
來自挪威的穀物公司斯坦格蘭百年磨坊(Stangeland Mølle)第5代傳人Marianne特別為此次發表會飛抵台灣,她說,挪威語「Kose tid」意思是「舒適時光」,而在挪威日常生活中的舒適時光,不可或缺的基本要素就是,挪威的健康麵包。
「挪威麵包最大特色是,使用了更多的全麥麵粉,與其他歐洲國家相比,我們日常飲食中含有更多的全麥、燕麥和高纖維麵包。對挪威人而言,軟麵包和糕點都被認為是甜點,不能用於正餐,因此我們的麵包纖維含量更高,麵包吃起來就更健康,所以健康飲食關鍵來自於吃健康麵包及良好飲食習慣。」Marianne說。
記者會上「吳寶春麥方店」創辦人吳寶春(右3)、Fika Fika Cafe創辦人陳志煌(右1)與斯坦格蘭百年磨坊總監主廚Jesper(左起)、業務總監Simmer、第五代傳人Marianne、吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐(右2),將挪威麵包文化帶進台灣。(吳寶春麥方店提供)
為了發揚挪威「舒適時光」文化,穀物公司斯坦格蘭百年磨坊此次帶來了3款製作挪威傳統麵包的麵粉,主要成分以經典石磨馬鈴薯、燕麥和其他北歐穀物麵粉為主,尤其以在挪威銷售最好、 最獨特的馬鈴薯粉格外有代表性,Marianne表示:「馬鈴薯麵包粉包含馬鈴薯片、粗磨全麥麵粉、燕麥粉,吃起來相較其他多穀物而言,口感香氣非常溫和且適合各個年齡層。燕麥麵粉富含粗磨全燕麥粉和燕麥麩皮,而多穀物麵粉是經典挪威麵包配方的改良版,這款麵粉選擇3種去殼穀物(小麥、燕麥、黑麥)與種籽(葵花籽、亞麻籽、南瓜籽),同時在麵粉添加少許大麥麥芽,讓口感更圓潤。」
「吳寶春麥方店」行政總主廚謝忠祐與團隊用百分百挪威麵粉,再依台灣人習慣的口感和口味,製作出「馬鈴薯的浪漫」「馬鈴薯的浪漫(起司口味)」「燕麥的藝術」「多穀物美學」「盧恩不老吐司」和「勇者之石餐包」等6款挪威麵包。
吳寶春師傅期許與挪威磨坊的合作,將挪威飲食文化融入台灣的麵包日常。(吳寶春麥方店提供)
「吳寶春麥方店」行政總主廚謝忠祐在製作上,特地將台灣人對軟Q口感的喜好考量進去。(吳寶春麥方店提供)
謝忠祐分享製作上的經驗指出:「除了配方上原需添加的酵母、水等材料之外,僅多增加橄欖油讓麵包更加柔軟,加入起司丁或整粒蜜漬紅豆增加口感的豐富度,烤焙上也提高爐溫,縮短時間,讓麵包在出爐冷卻後,表皮薄且軟,比較容易咬斷。」
「馬鈴薯的浪漫」麵團使用挪威的馬鈴薯麵粉,內含小麥、大麥及燕麥粉,烘烤後富有濃郁馬鈴薯香氣和歐洲麵包獨有的微酸氣。(198元/條)(吳寶春麥方店提供)
使用雙色乳酪丁的「馬鈴薯的浪漫」,充滿奶香。(158元/半條)(吳寶春麥方店提供)
以馬鈴薯麵粉製作的「馬鈴薯的浪漫」麵包,帶有濃郁的馬鈴薯香氣和歐洲麵包獨有的微酸氣,口感Q帶濕潤感;起司口味的「馬鈴薯的浪漫」麵包則加入雙色乳酪丁,增添豐富奶香味,老少咸宜。
由挪威馬鈴薯麵粉與吳寶春麥方店人氣商品不老吐司結合的「盧恩不老吐司」,水潤柔軟。(208元/條)(吳寶春麥方店提供)
同款馬鈴薯麵粉亦與店內人氣商品不老吐司結合,加入雙色乳酪丁,製成「盧恩不老吐司」,包裝上並結合4種來自北歐古老祝福盧恩符文,充分表現Q彈水潤口感與馬鈴薯及奶香外,在購買時也能獲得北歐古老祝福。
使用內含燕麥、燕麥麩皮的燕麥粉和小麥粉,同時包裹整粒蜜漬紅豆的「燕麥的藝術」,符合台灣人愛吃紅豆麵包的喜好。(138元/半條)(吳寶春麥方店提供)
「多穀物美學」使用含小麥、燕麥、葵花籽、亞麻籽、南瓜籽及黑麥等多種穀物的挪威雜糧麵粉製成,越嚼越香。(154元/半條)(吳寶春麥方店提供)
用燕麥麵粉製作的「燕麥的藝術」麵包,每一口都帶有燕麥嚼感,麵團中的整粒蜜漬紅豆,香氣、甜味優雅;「多穀物美學」麵包選用挪威多穀物麵粉,為了柔化種類繁多的穀物嚼感,在麵團中多加了酒漬蘭姆葡萄乾,果乾的酸甜帶來風味驚喜。
「勇者之石餐包」3種風味餐包各使用一種挪威麵粉製成,適合搭配各類抹醬。(179元/9入)(吳寶春麥方店提供)
值得一提的「勇者之石餐包」3款挪威風味餐包,挪威3款麵粉:馬鈴薯麵粉、燕麥麵粉及雜糧麵粉原味,各使用一種,外型以挪威著名景點「奇蹟石」,呼應挪威人的極地探險精神,適合搭著各式抹醬一起吃,呈現挪威風格的下午茶。
「Fika Fika Café」創辦人陳志煌經過多番測試,為挪威麵包最適合搭配的咖啡風味設計專屬掛耳包咖啡。(吳寶春麥方店提供)
咖啡掛耳包「奧羅拉」歷經多次測試設計。(吳寶春麥方店提供)
為了搭配挪威麵包, 「Fika Fika Café」創辦人陳志煌特別為吳寶春麥方店,設經過20次測試設計出搭配麵包的「加分項」:咖啡掛耳包「奧羅拉」。陳志煌說:「北歐當地不論是著名的咖啡商、高檔餐廳或精緻麵包店多採用淺度烘焙的咖啡豆。淺度烘焙的咖啡豆會有產區的特色風味,偏向水果味,風味清爽,入口後微酸但後味轉甜,纖細多層次的轉變和此次挪威麵包的細緻風味相呼應。」
奧羅拉是以新鮮的宏都拉斯莊園水洗咖啡豆,混合衣索比亞古吉產區花蝶日曬咖啡豆,既有水洗豆偏柑橘、桃子的果香和隱約蜜味,也有日曬豆偏向曬乾漿果及果醬的濃醇氣息,單喝細緻豐富,加入牛奶後轉為如白巧克力的濃厚細緻。

吳寶春麥方店據點

高雄旗艦店

  • 地址:高雄市苓雅區四維三路19號
  • 電話:07-335-9593#715

台北信義旗艦店

  • 地址:台北市信義區信義路五段124、126號1樓
  • 電話:02-2723-5520#201

台中劇院店

  • 地址:台中市西屯區市政北二路18號
  • 電話:04-2258-9593 #401

台北遠百信義A13

  • 地址:台北市信義區松仁路58號B3
  • 電話:02-2723-5520 #222

高雄巨蛋店新概念店since 2019

  • 地址:高雄市左營區博愛二路777號B1
  • 電話:07-335-9593 #777
更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間

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