繼上一次大受好評的「海鮮季」，Sinasera 24在略顯寒意的秋冬之際走入山林，過去曾在法國米其林星級餐廳研習多年的Nick，把歐洲在此時習慣吃狩獵野味補身的文化帶進菜單，以簡單直接的「吃肉」為主軸，拉開13道料理的序曲。
前菜是「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」，蜂蛹是主廚Nick充滿「家」的記憶的食材。他提到：「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂，有時會將蜂蛹帶回家做料理，軟的就拿來炒蛋，開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質，酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎，微酸的口感，起司香氣濃郁，帶起開啟味蕾的任務。
另一樣也是童年記憶的是「蛇肉」，吃蛇肉對台灣人來說不陌生，Nick吃蛇的啟蒙者也是爸爸，「從小爸爸會帶我去台南的小北夜市喝蛇湯、看人殺蛇等等，而上次在公益餐會跟『晶華軒』鄔師傅合作，也學習到粵菜對於蛇肉的處理，讓我想把這個小時候記憶重新以法菜技巧詮釋看看。」
「蛇肉蒸蛋：舒肥蛇肉，南瓜椰子蒸蛋」可說是整套菜單中最「吸睛」的料理，選用圈養的王錦蛇，料理前才現殺，蛇肉細嫩肉少，Nick將其放進雞湯，以攝氏80度低溫烹調後隔夜取出，再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上，搭配費工特製的蛇皮脆片，滑嫩與香脆口感一次嘗盡，蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲，但其鮮更勝禽類，絕對能顛覆對蛇肉的刻板印象。
而有著漂亮開屏羽毛的孔雀，竟也成為盤中飧？原來野生藍孔雀在金門過於氾濫，甚至影響農耕與飛機起降，政府不堪其擾，鼓勵民眾多吃，Nick去金門時也吃過。孔雀肉被他形容擁有「最沒個性的肉味」，胸肉的部份特別像火雞肉，也因為本身滋味輕柔，必須有適當調味才能讓其鮮美展現。
「油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅」加入百里香和大蒜，每個部位進行不同溫度的舒肥，海鮮粥和蛇瓜混合為內餡，帶有火烤的外皮香，咬起來酥化軟潤，孔雀肉化作清甜滋味，濃縮精華滋味，輕巧細緻，令人回味。
口味與肉類食材多變，是野味料理最有趣之處，對Nick來說，找到這些食材做成法餐並不困難，困難的是如何取得優質食材？以及食客是否了解他的用心去接受這些料理。為了保持各類野味肉質鮮美，Nick在處理與烹調過程中費盡心思，不妨拿掉心中偏見、跨出味蕾習慣的舒適圈，到長濱看看月光海、試試屬於這片土地的季節野味吧！
Sinasera 24
- 地址：台東縣長濱鄉南竹湖26-3號（畫日風尚南竹湖會館內）
- 電話：089-832-558
- 營業時間：18：00～21：30，週日開放午餐12：00～15：30。
- 備註：即日起至12/31，野味時令菜單4,200元／人+10%
- 訂位：inline
- 刷卡：可。收1成服務費。
