2023.12.20 14:00 臺北時間

【原嶼食蘊專題】亞伯樂五感豐饒之旅，共譜「原嶼伯樂」大地絮語

「原嶼伯樂　品酩饕宴」攜手米其林綠星好嶼HOSU帶眾伯樂來一場猶如置身於蘇格蘭的亞伯樂酒廠，享受大自然的新篇章。

發布時間：2023.12.20 14:00 臺北時間

更新時間：2023.12.21 11:17 臺北時間

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米其林餐廳品酩饕宴好嶼亞伯樂百分之百雙桶熟成原嶼伯樂單一麥芽威士忌

威士忌搭配美食，已是近年來的風味顯學，但如何將兩者完美結合？精品威士忌亞伯樂給出了最驚豔的答案。此次亞伯樂「原嶼伯樂　品酩饕宴」攜手米其林綠星好嶼HOSU，不僅讓鮮美的在地食材道出故事，更搭配100%雙桶熟成工藝的好酒，一加一大於二，顛覆味蕾體驗，讓人彷彿收覽蘇格蘭酒廠絕美風情，徜徉在大自然的交響樂中。

承襲永續理念　重現蘇格蘭原始地景
踏進「原嶼伯樂　品酩饕宴」映入眼簾的綠意造景，彷彿置身一片蘊藉土地的永續宴席。菜單命名上延續蘇格蘭人的傳統語言蓋爾語，呼應了亞伯樂之名為蓋爾語「潺潺小溪之口」之意，純淨蜿蜒的山澗溪流與市面上罕見的雙桶熟成工藝，成就了亞伯樂聞名遐邇、層次豐富的醇美佳釀。

亞伯樂品牌大使Ian Yang讚許好嶼HOSU餐廳永續的概念，而主廚李易晏（iAN Lee）也表示：「其實一開始合作，就發現亞伯樂及好嶼有很多相似的品牌精神，運用小批次的方式、注重職人的精神、在乎風土，這些都跟我們經營餐廳的理念不謀而合。」好嶼HOSU一直將自己定位在「島嶼和文化的傳遞者」，與亞伯樂有著極為相似的品牌理念、堅持，兩者都是運用小批次的精緻工藝、秉持初衷和人文的精神、也十分在乎永續風土。此次品飲體驗備有亞伯樂12年、14年、A’bunadh 雪莉桶原酒與A’bunadh Alba 波本桶原酒，亞伯樂品牌大使Ian Yang表示：「我們這次希望透過六道菜、四支酒，把我在蘇格蘭所看見的點滴，以及亞伯樂酒廠的傳承故事，重新解構化呈現，讓每一口、每一品都是勾動味蕾的冒險。」
一開場的迎賓小點就令人印象深刻，亞伯樂12年加上冰涼氣泡水與小農楊桃汁，佐上代表土地的三道開胃小點－岩石、土壤、青草，精緻美味為饗宴揭開序幕。亞伯樂秉持傳承百年傳統小批次工藝、完美的100%雙桶熟成工藝，在「原嶼伯樂　品酩饕宴」分別品酩其中四款酒，由左至右為亞伯樂12年單一麥芽蘇格蘭威士忌、亞伯樂14年單一麥芽蘇格蘭威士忌、亞伯樂A’bunadh雪莉桶原酒以及亞伯樂A’bunadh Alba波本桶原酒。好嶼獨獻亞伯樂　細品米其林500盤客製佳餚
首道「來自遠方的禮物」，靈感源自於台灣刈包的象徵意涵- 招財、納福的文化，一口大小的布里歐麵包，搭配豬肉的鮮香軟嫩在口中綻放香氣，象徵亞伯樂作為來自蘇格蘭的友人，由遠方特意捎來的禮物；另一道「那道流過粉色花岡岩的水」以煙燻鱒魚入口的鮮美綿滑，加入亞伯樂 12 年的番茄澄清湯，呈現出亞伯樂嚴選純淨水源的要求。
第一道前菜「來自遠方的禮物」，綴上明太子、醬菜，深植在座賓客對於亞伯樂的風味印記，為蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌，就像遠道而來的友人為你送上新年第一份賀禮，質樸而溫馨。第二道前菜「那道流過粉色花岡岩的水」，取自於亞伯樂酒廠附近的地名，因沖刷過粉紅色花崗岩的洗禮，使其水源更顯得純淨清甜。輕晃酒杯，將亞伯樂12年湊近鼻尖，熟成紅蘋果味襲來，淺品一口葡萄乾、巧克力在舌尖上交織，伴隨一絲絲肉桂香，是款甜美、平易近人的酒款。食慾之秋最適合野味，「赭紅與金黃：屬於雙桶的滋味」端上桌，蘋果木的煙燻氣息屢屢飄來，擺盤佈置獨具巧思，上盤為鵪鶉腿肉佐上亞伯樂12年的調和醬汁，下盤則為鵪鶉胸肉製成的精心慕絲捲。一重一輕的分層口感，鮮嫩多汁且濃郁織香，讓每一次品嚐都變幻出無窮風味，亞伯樂不愧是100%雙桶熟成的工藝專家。
「赭紅與金黃：屬於雙桶的滋味」區分上下盤的創意巧思，開盤前點上蘋果木煙燻香，如同亞伯樂12年顯著甜美、柔順多汁的紅蘋果香。下一道「關於土地永續的夢」是好嶼HOSU的經典餐點，榮獲500盤的殊榮，一個個的信封、研磨棒先是放在每位賓客眼前，透過DIY的形式研磨調味撒入碗中，巧妙呼應亞伯樂小批次手工製作的哲學。來自台灣的秈米口感軟嫩生香，添加浸潤雞湯以及巔峰熟成的亞伯樂14年酒液，讓這道溫潤佳餚瞬間有了更鮮明的個性。趁口中留有米香的餘韻，再次品嘗一口14年，奶油、太妃糖香氣，木質調的悠然甜美在口中流竄，緩緩揚起的雪莉桶淡淡辛香料、溫暖的特質，為餐點點綴出更多層次。

「關於土地永續的夢」也是好嶼極具代表性的佳餚，融合客家擂茶的精髓，搭配台中嚴選的稻米，對食材的講究就像亞伯樂對原料大麥及小批次手工製作的高標。來到「19世紀的一場大火」就像是訴說著那一年，在廢墟中尋找亞伯樂A’bunadh雪莉桶原酒的故事，藉由好嶼HOSU的李易晏主廚iAN Lee巧妙復刻那場世紀大火。一上桌就點燃的紙片，瞬間香氣逼人，鮮嫩豐腴的肉質搭配醬汁美妙和諧；再品一口亞伯樂A’bunadh雪莉桶原酒，帶有乳脂般的醇厚口感，尾韻極具深邃強烈的雪莉桶風味，讓人印象深刻。
「19世紀的一場大火」利用火焰帶出亞伯樂A’bunadh雪莉桶原酒的故事，除此之外，一旁的配菜馬鈴薯，使用經典法式千層方式製作，再品一口亞伯樂A’bunadh，回味無窮。旅程來到最後的甜點，搭配亞伯樂A’bunadh Alba波本桶原酒，宛如踏入花園一般的香氣四溢，主廚iAN道出自己的感受 : 「品完馬上想到了它有森林的氣息，草本風味跟木質調的香氣。」於是，「踩在土地上的氣息」隨之誕生，以松針糖漿帶出亞伯樂A’bunadh Alba波本桶原酒更多的橡木風味，為餐點注入更多的甘苦香甜層次。
「踩在土地上的氣息」主廚選用了香菇、白松露油製成冰淇淋，淋上A’bunadh Alba調和的松針糖漿，增添更多的大地時令氣息。初嘗亞伯樂珍稀逸品　寫下匠心的傳奇新頁
此外，亞伯樂更在此次「原嶼伯樂　品酩饕宴」中，特別準備兩款於指定店點12月上市的夢幻逸品，亞伯樂15年雙桶原酒威士忌及亞伯樂17年雙桶原酒威士忌；而此夜，獨家品酩限量推出的亞伯樂17年雙桶原酒威士忌，首次公開勾兌比例，以42.6%美國波本桶、57.4%雪莉桶雙桶熟成的逸品，採原桶強度裝瓶，重現猶如在桶邊品飲的多層次原始風味，滴滴珍稀且獨一無二。
亞伯樂12月全球限量推出的小批次雙桶原酒15年、17年威士忌，在此饗宴中首次亮相，獨一無二的品酩令人深刻。品飲前的嗅聞，甜美果乾的香氣首先登場，淡淡的奶油餡餅在腦海中浮現，一入口便強烈感受的雪莉桶乾淨、純粹的口感，緊接著巧克力、葡萄乾的香氣，伴隨辛香料、肉豆蔻，木質堆疊讓人回味無窮，刺激卻又溫潤甜美，溫暖烘烤橡木桶的味道盤旋在鼻息間，為此饗宴寫下完美的休止符。
「原嶼伯樂　品酩饕宴」與其說是一場品酩，其實更像是一場令人細品的五感體驗，餐桌上就是當晚亞伯樂與好嶼的舞台，盡情揮灑，靠著走訪產地、接近土地，交織自然與生態的豐饒意象；無論是食材本身，還是煙燻、火焰體驗，親身融合了亞伯樂酒廠的歷史與傳奇敘事，用威士忌激盪出台灣在地食材的無限潛能。
《原嶼伯樂 品酩饕宴》完整菜單Fàilte
— 來自遠方的禮物 —
布里歐/豬/明太子
Uisge Beatha
—	那道流過粉色花岡岩的水 —
鱒魚/柚/愛玉
Baraille Dùbailte
— 豔紅與金黃：屬於雙桶的滋味 —
鵪鶉/洛神花/山楂
Seasmhach
— 關於土地永續的夢 —
台灣產秈米/構樹/豆
Ath-bhreith
—	19世紀的一場大火 —
澳洲和牛/茄子/月桃 或 鵝肉/枸杞/防風草根
Tìr
— 踩在土地上的氣息 —
栗子/香菇松露冰淇淋/松針糖漿
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