不少人認為食物烹煮後蓋上鍋蓋，就可保暖、也能減少細菌與毒素滋生，招名威直言「其實不然」，因鍋蓋並未一起加熱，上面本身仍有殘留的細菌或黴菌，「加上這幾天下雨，在潮濕的環境下，就會讓食物有發霉的風險。」
招名威進一步說明，食物烹煮後溫度約莫攝氏90至100度，烹煮完後溫度開始下降，降至70至80度以下時，微生物就開始容易滋生。「食物擺放時間越久、越多人接觸、溫度降低都會增加食物細菌滋生的風險。」
招名威提醒，飯菜最好還是隔餐勿食，在外最好別放超過1小時，「剩菜反覆加熱，我不建議，但要可以確保細菌與毒素被殺光，加熱溫度必須在攝氏100度以上，而且還必須加熱一段時間完全加熱，才能確實殺光細菌。」
不過隔夜菜的另一個問題是細菌滋生後會有「內毒素」，招名威坦言「很麻煩」，因為要破壞內毒素加熱溫度可能需要達到160以上，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅，所以才會有食物勿置放太久，或是隔餐誤食這樣的建議。
