薑母鴨煮滾酒精就揮發？營養師：燉2小時還有10% 教4招吃鍋不怕胖
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天氣逐漸轉冷，不少人喜歡吃薑母鴨暖身進補，但營養師李庭雅提醒，料理中添加的米酒，即便經過滾煮後也不一定會完全揮發，對酒精過敏、孕婦、肝病患者及其他需要避免攝取酒精的族群而言，冬令進補時仍應特別留意。
薑母鴨湯煮滾酒精就沒了？
Cofit營養師李庭雅指出，根據美國農業部（USDA）整理的研究資料，將酒加入料理後燉煮或烘烤，即使經過長時間加熱，仍可能殘留酒精；以特定烹調條件為例，煮15分鐘約保留40％酒精，30分鐘約35％，1小時仍有25％，即使煮到2小時也還有約10％。實際殘留量則會受到酒精添加量、鍋具大小、是否加蓋及湯汁蒸發程度等因素影響，因此「只要把湯煮滾，酒精就會完全揮發」其實是一種迷思。
冬天吃鍋怕肥一圈？營養師教4招「補身不補重」
除了酒精殘留，李庭雅也提出秋冬吃鍋「補身不補重」的4大飲食原則。第一是優先選擇中低脂豆魚蛋肉類，並去除肉皮與可見脂肪，同時控制麵線、白飯等澱粉攝取量；第二是多搭配高麗菜、茼蒿、白蘿蔔及菠菜等蔬菜以增加飽足感，減少油炸豆皮、丸餃類火鍋料及高油、高鈉沾醬。
第三則是餐前可先喝200至300毫升的水，餐間以白開水或無糖茶為主，並按照「水＞肉＞菜＞飯＞果」的順序進食，鍋物湯底則建議少喝，以免攝取過多油脂及鈉。第四則是飯後避免立刻坐下或躺著休息，可適度散步10至15分鐘，幫助肌肉利用葡萄糖、減緩餐後血糖波動。
李庭雅最後提醒，控糖與減重並非一味忌口，若調整習慣後仍控制不佳，建議尋求專業營養師協助建立個人化飲食管理。
