松葉蟹

台北信義區無菜單日本料理再加一！榮獲米其林二星，來自日本九州熊本的「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子，小田建治料理長來台扛起「琥珀。割烹」的招牌，在低調、幽靜如私宅的空間裡，藉由多種日本直送的頂級食材，透過「關東」及「關西」不同地區的料理烹調手法，希望帶給日本料理愛好者前所未有的OMAKASE割烹體驗。

台灣四面環海，島上的人不只愛吃也懂吃海鮮，認為各種海味都有最適宜的烹調方法，美式手捲、港式鍋物、台菜手路，都能把海鮮共冶一爐且保留甘美原味，一口吞下，味蕾就如悠遊於大海中，無比自由。

2024年首季，台北大直商圈迎來兩大明星餐飲品牌進駐，分別為英籍名廚詹姆土．夏門（James Sharman）與老牌肉品專家台畜攜手創立的精緻肉品概念店「RÒU x James Sharman」，以及被稱為「火鍋界愛馬仕」的台北頂級鍋物「合．SHABU」的姐妹品牌「食令．SHABU」，讓大直高端餐飲界接連注入新活水，饕客們又能大飽口福了！

由JETRO日本貿易振興機構與日本台灣交流協會舉辦的「日本海鮮祭」，在2024年初特別挑選了新年必吃、象徵一帆風順寓意的「北海道干貝」為主打，並攜手台灣酒類代理商久利酒藏，共同串聯全台近30家餐廳，展開為期近3個月的日本海鮮食材與清酒餐酒搭活動，其中開幕不到4個月的「板前中山」，不僅被譽為「最會做海鮮料理的燒肉餐廳」，更一口氣運用北海道松葉蟹、海膽、鮭魚卵、干貝等多樣日本食材搭配A5和牛，讓饕客藉由燒肉手法品嘗日本海鮮料理與直火交織出的純粹美味。

每年11月至隔年2月是日本松葉蟹的產季，其中新潟縣松葉蟹收穫量為全日本第6名，為了推廣食農教育，讓在地學子更認識地方海產，地方政府與漁業者合作，把每隻價值3,000日圓（約新台幣640元）的松葉蟹變成營養午餐，讓70名國中生一人爽吃一隻松葉蟹。

台中市一名女客人前往知名海產店用餐，還預訂了一隻活體松葉蟹，沒想到上桌後螃蟹卻一動也不動，一問才知螃蟹以死亡2小時之久，但店家仍以「活體」價格售出，讓女客人氣得將過程爆料PO網。

年菜備料最怕麻煩，就算是熟食還得覆熱、擺盤，緊鄰「燒肉中山」台中店、同集團主打活體海鮮的時髦超市「四行倉庫」，由經驗豐富的日料料理長操刀，以「活體海鮮‧海派直送」為主題於年節前推出限量年菜，來自漁港的海派美味，大器直送到團圓飯桌上。

近年台灣西餐的主廚們，不約而同都推出一道主菜──威靈頓牛排。這道由鴨肝、蕈菇、牛排與酥皮組合而成、令人罪惡感爆棚的英國美食，在每位主廚的手藝詮釋下皆各具風格。而在台北大直「LOPFAIT樂斐法式餐廳」的冬季菜單中，主廚鄭裕錞（Josh）更進一步做出比威靈頓牛排更古典的版本，讓人從19世紀的英國轉場到17世紀的法國羅亞爾河。

秋高蟹肥正當時，天涼了，螃蟹就該倒霉了。當季在地的紅蟳、花蟹及大閘蟹美則美矣，但若想讓貼秋膘更上檔次，在台北吉林路上的「川郎活蟹海鮮料理」，還能吃到帝王蟹、日本毛蟹、松葉蟹、麵包蟹和黃金蟹等舶來品，豐儉由人。

佐賀除了有超級阿嬤，還有標準嚴苛的「佐賀牛」，特徵是紅肉柔嫩，脂肪帶有清爽的甜味，不會有讓人「一片就下課」的膩感。台北美福大飯店的「晴山日本料理」趁著春季與佐賀連線，引進佐賀牛、有明海苔、櫻鯛、鰆魚等山珍海錯，設計期間限定的「日本佐賀特別套餐」，讓饕客一解出國癮。

「宮武讚岐烏龍麵」雖然早在2017年就已進軍台灣，卻始終只在百貨公司拓點。全台首間街邊店在今年正式開幕，地點就選在熙來攘往的台北西門町。

受疫情影響，日本和牛市場銷售不易，愛知縣新城市政府為了幫助農家營運，大方跟農家收購1年僅生產約300頭的稀有品種「鳳來牛（又稱蓬萊牛）」，這批高級和牛將會用於當地11所中小學，成為大家營養午餐的食材。