享譽國際、以強烈個人風格與創新日式料理風靡全球的米其林星級主廚 Akira Back，旗下同名旗艦餐廳「Akira Back Taipei」進駐臺北洲際酒店二樓，打造所有人都能一起開心吃飯的fun dining，俯瞰臺北大巨蛋夜景，11月11日盛大開幕，即日起開放訂位；另外，主廚 Akira Back 旗下當代韓式精緻餐飲品牌 「DOSA by Akira Back 」進駐臺北洲際酒店二樓，11月12日正式對外營業。
Akira Back Taipei
Akira Back Taipei作為品牌插旗全球頂尖都會與奢華度假勝地（如巴黎、香港、杜拜、首爾、羅馬）後的最新力作，主廚 Akira Back 出生於韓國首爾、成長於美國科羅拉多州阿斯，曾是一名職業單板滑雪選手，並獲得該運動頂尖專業刊物的高度讚揚。Back 最終退役，並將他對速度的追求與冒險的渴望帶入了廚房。
主廚 Akira Back接受極其嚴謹的傳統日式料理訓練，並在美國多元文化融合的環境中逐步淬鍊出個人專屬的料理哲學，Global & Fun 是「Akira Back Cuisine」的核心精神，主廚獨樹一格的「fun dining」由韓國血緣的味蕾記憶、極限運動的冒險膽識、日式廚藝的嚴謹技藝和美式文化的開放創意層層堆疊而成。
主廚Akira Back表示「Akira Back是一家可讓不同性格、不同飲食文化、不同飲食禁忌、不同人種匯聚在一起，開心吃飯並找到自己想要的餐廳。我們希望帶給台灣賓客的不僅僅是一頓美味的餐點，而是一段絕無僅有的餐飲體驗」
Akira Back Taipei在空間設計上以「餐飲劇場」為核心概念，將美食、藝術與現場表演完美交融。設計靈感汲取自開放式廚房中充滿張力的節奏、廚師動態與精準的烹調技藝，將料理的製作過程轉化為賓客用餐體驗的核心。整個餐廳空間猶如一座精心打磨的舞台，讓賓客在沉浸於奢華舒適氛圍的同時，也能親眼目睹廚藝團隊如戲劇般精準而優雅的演出，讓每一次用餐都昇華為賓客與主廚團隊之間的戲劇性邂逅。
此外，餐廳空間與餐盤還深度結合主廚母親的藝術創作，主廚表示，自己家中充滿媽媽的畫作，所以「Mama Art」也成爲全球各地 Akira Back餐廳空間中不可或缺的靈魂元素，想傳達的正是「請客人來家裡吃飯的溫馨概念」。
初訪必試：全球風靡的Signature 招牌菜色
招牌鮪魚披薩 AB SIGNATURE PIZZA
作為 Akira Back 風靡全球的代表作，以極致酥脆的獨家薄餅鋪底，鋪上肉質細嫩的薄切鮪魚刺身、奢侈地淋上芬芳白松露油，最後點綴微型紫蘇葉增添層次。外觀精緻、口感層次分明，當賓客將披薩一塊塊享用完畢後，會發現盤子底部印製色彩斑斕的抽象畫，那是主廚母親（Young Hee Back）的親筆畫作，也是他為賓客用餐準備的小驚喜。
岩蝦天婦羅 ROCK SHRIMP TEMPURA
深受全球饕客喜愛的經典前菜，嚴選鮮美彈牙的蝦肉，裹上輕盈的麵衣炸至金黃酥脆，再裹滿韓式辣椒美乃滋，外酥內嫩、甜辣交織的豐富層次，令人一試上癮。
北海道干貝佐奇異果 HOKKAIDO HOTATE KIWI
完美融合海陸風味，嚴選源自日本北海道、肉質肥美甘甜的生割干貝，搭配清爽多汁的黃金奇異果片，以洋蔥番茄莎莎醬與松露醬點綴並淋上散發迷人香氣的白柚子醬油調味。當頂級海鮮的鮮美甘甜遇上水果的微酸與松露的奢華層次，交織出令人驚豔的味蕾交響樂。
同父異母雙鰻捲 BROTHER FROM ANOTHER MOTHER ROLL
名字極具幽默感的壽司捲，巧妙地結合了海與河的雙重鮮味，將肥美的蒲燒鰻魚與酥脆的穴子星鰻天婦羅完美融於一卷。外層佐以細緻炙燒的鵝肝與特製柚子醋蛋黃醬，在濃郁滋潤與酥脆多層次的口感中，綻放令人驚豔的光芒。
48小時慢燉牛小排 48-HOUR WAGYU SHORT RIB
這道菜色是主廚個人最為鍾愛的料理之一，其靈感源自他童年時期母親經常為他烹製的傳統「韓式燉牛小排」。主廚運用現代低溫慢燉技術，將嚴選牛小排精心慢燉長達 48 小時，使其肉質極致柔軟、入味深刻。這道料理的核心靈魂依然保留著母親手作的溫暖記憶，卻以 Akira Back 專屬的高雅現代風格進行了全新演繹，每一口都是情感與技藝的深度交融。
DOSA by Akira Back
DOSA by Akira Back 曾於韓國首爾、英國倫敦先後摘下《米其林指南》一星榮耀、蜚聲國際，韓語中 DOSA 意指「行家」或「專家」，其發音同英文 「dose」 (運動強度)，也反映著主廚個人的背景與性格。菜單靈感源自主廚從小深刻於心靈的韓國記憶，將童年熟悉的風味與食譜，透過其個人獨特的料理視角重新演繹。主廚 Akira Back衷心希望能與賓客們一同分享這段旅程，在創意上持續進化，並在台北建立起富有意義的連結。
DOSA 台北店聚焦於傳統韓國發酵藝術與故事性，主廚團隊並非簡單複製過往菜式，而是為台北賓客量身打造了一套獨一無二的專屬菜單。除了味覺上的精心雕琢，餐桌視覺細節亦展現出極致的文化匠心。台北店菜單收納盒的紋樣設計，靈感即取材自韓國傳統建築中的「韓屋窗花」。精緻的傳統木作幾何線條與現代質感相互輝映，讓賓客在展開饗宴前，便能從指尖與視覺感受到濃厚的韓國傳統工藝之美。
DOSA 秋季套餐包含 9 道美饌，開胃菜以斑節蝦揭開序幕，靈感源自韓式魚醬，特選用台灣頂級烏魚子進行轉化，搭配鮮甜斑節蝦與番茄凍，展現發酵層次與海鮮甘甜的完美融合。冷前菜部分，紅魽魚將韓國冬日埋於地下的傳統陶罐發酵文化帶上餐桌，以長時陳年老泡菜獨特的深邃酸香，襯托魚肉鮮美。以韓式醬油醃漬的龍蝦與受傳統韓式海鮮湯啟發的午仔魚，則是主廚團隊對在地頂級食材與傳統韓式海鮮料理的現代演繹。其他如鴨肉白熟湯、阿里山野菇釜飯等，也與主廚的海外生活與童年記憶有著深刻連結。饗宴尾聲，以重現主廚童年樂趣的鍋巴（烤米冰淇淋）與韓式傳統茶果畫下完美句點。
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