農曆新年將至，餐桌上總少不了大魚大肉，然而，現代人吃慣重油重鹹料理，不知不覺成為健康的隱形殺手。罹癌後的劉天和，遠離油膩，本刊特別邀請他，以澎湖無毒龍膽石斑與龍虎斑，搭配最簡單的清蒸法，輕輕鬆鬆端出DIY養生年菜。
【呷好過年】罹癌後 這個老闆年菜從此這樣吃
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「好的身體才是人生的最大財富。」天和生物創辦人劉天和，國小畢業北上謀職，從冷凍空調學徒拚到半導體宏瑞製程工業董事長，19年前正值壯年的他，竟發現罹患大腸癌第1期，經歷切除大腸、小腸接大腸等手術後，鬼門關前撿回一命後，他以最簡單的清蒸方法做年菜，並親自DIY做給讀者看。
「魚的蛋白質成分高，尤其適合需要補充營養的銀髮族與小孩。」先將200克涮涮鍋龍膽石斑魚片舖盤，再把有機板豆腐切成0.5公分薄片，一層魚肉疊上一層板豆腐，接著淋上特調蒸魚露醬汁，以中火清蒸10分鐘，撒上綠蔥花、黃薑絲、紅辣椒絲點綴其中，就是色香味俱全的年菜料理。
年夜飯得駐守工作岡位、無法和家人吃團圓嗎？劉天和這回也化身電鍋料理達人，只要善用一只電鍋，即使是在辦公室，也可以喝到熱騰騰的魚湯與味噌蒸鮮魚。挑選個人份小包裝龍虎斑半月切，劉天和強調：「我們在分切時，已用RO逆滲透水洗淨，所以消費者買回家可免退冰、免清洗，放入盤中直接淋上味噌醬，即蒸即食。」
珍貴的龍膽石斑，魚肉口感緊實，魚皮含豐富膠質，劉天和表示，龍膽石斑的養殖期動輒長達4、5年，舉凡天氣不好、飼料不對味，魚兒都會拒食抗議，由於養殖過程堅持不使用抗生素、不投藥，天和團隊研發出麻煩卻不傷魚的洗澡法，定期將海魚撈進淡水中洗澡，讓魚身上的寄生蟲因滲透壓改變而死亡，降低染病與死亡風險。
為方便上班族食用，連用來去腥的有機米酒與薑絲，天和海島食堂門市也有10元小包裝，1塊半月切的龍膽石斑配1包米酒薑絲，再依個人口味酌量加入鹽巴調味，放入電鍋蒸熟，就是一碗鮮甜魚湯。
劉天和從科技業跨界跳入漁產、畜牧等有機無毒農業已邁入第13個年頭，每年燒掉上億元也在所不惜，澎湖西嶼外海25公頃箱網養殖場，曾遭遇兩次寒害、一次龍捲風，都沒澆熄他對無毒健康食材產業的熱情與執著。
「如果沒有生病，我絕對不會做有機。」人前總是露出招牌裂嘴、瞇瞇眼笑顏的劉天和，前年底和全家便利超商合作，目前共有3家複合店門市，部分生鮮食材並導入全台22家全家門市，抓準銀髮族調理食品商機，2016年年營業額約2.3億元，儘管離損益兩平還有一段努力空間，但比起2015年虧損1億300萬元，已有逐年縮小趨勢。
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