彰化肉圓配辣椒醬,確實是人間美味。
彰化肉圓配辣椒醬,確實是人間美味。
美食焦點
2019.01.14 04:55

彰化超人氣肉圓 外帶真的要記得請老闆加辣才夠味

文|美食旅遊組    攝影|美食旅遊組

台灣小吃有趣的地方,就是一種料理走進不同城鎮,會產生不同面貌,肉圓來到台南,會進蒸籠做SPA變「清蒸肉圓」;去到高雄會先蒸後炸,再放到煎檯把表皮煎得「恰恰」,做成「油煎肉圓」。

而在肉圓大本營的彰化,除了有放冷吃的「涼圓」,也把肉圓炸得「膨皮膨皮」,變成「脆皮肉圓」,像是扇形車庫旁的「阿三肉圓」就是代表之一,獨特口感在北部鮮少吃得到,而且老闆還有自製的辣醬,配在一起吃最夠味。

「阿三肉圓」雖然在觀光熱點附近,但頗多在地客人。
「阿三肉圓」雖然在觀光熱點附近,但頗多在地客人。
「阿三肉圓」生意非常好,蒸好的肉圓要不斷接續炸,才來得及賣。
「阿三肉圓」生意非常好,蒸好的肉圓要不斷接續炸,才來得及賣。
肉圓經過高溫逼油、瀝乾,外皮酥脆不含油。
肉圓經過高溫逼油、瀝乾,外皮酥脆不含油。
「小肉圓」包著肉塊、鴨蛋、香菇。(40元/份)
「小肉圓」包著肉塊、鴨蛋、香菇。(40元/份)

北部炸的肉圓也不少,外皮口感大多就是Q彈,但像「阿三肉圓」把皮炸得酥酥脆脆,甚至微微爆裂的就不多了,加上經過兩次油炸,最後拉高溫把油逼出,讓皮不會含太多油,吃起來爽口許多,肉餡大塊而且醃得入味,配著鹹甜帶蒜香的醬汁,只吃一顆會有點不太過癮,嗜辣的一定要加老闆自製的辣醬,光看顏色就知道夠嗆夠味。

「小肉圓」的肉塊醃得入味,沾著帶蒜香的醬汁相當速配。(40元/份)
「小肉圓」的肉塊醃得入味,沾著帶蒜香的醬汁相當速配。(40元/份)
老闆自製的辣醬要小心食用,屬於中辣程度。
老闆自製的辣醬要小心食用,屬於中辣程度。
在地客人吃肉圓幾乎都配「龍骨髓湯」。(40元/份)
在地客人吃肉圓幾乎都配「龍骨髓湯」。(40元/份)
「龍骨髓湯」裡的骨髓蒸蛋口感綿滑,湯頭入喉回甘。(40元/份)
「龍骨髓湯」裡的骨髓蒸蛋口感綿滑,湯頭入喉回甘。(40元/份)

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而且在這吃肉圓不是配四神湯,搭一碗「龍骨髓湯」才是Local Style,它是把豬骨髓、少許肉丁和雞蛋一起蒸熟,再配清湯,吃起來就跟豆花一樣滑嫩,而且不會有像羊骨髓的腥味,清甜湯頭剛好解了肉圓的油膩,來彰化沒吃到這家著實可惜啊!

阿三肉圓
  • 地址:彰化縣彰化市三民路242號
  • 電話:04-724-0095
  • 營業時間:10:30-19:30,週一公休。

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