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2017.05.17 17:00

義大利餐前酒 想不到比妻子出軌還苦?!

文|楊欣樺    攝影|馬景平

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「經典Spritz」以CAMPARI為基酒,尾韻的苦,令人佩服義大利人吃苦功力。(250元/杯)
「經典Spritz」以CAMPARI為基酒,尾韻的苦,令人佩服義大利人吃苦功力。(250元/杯)

義大利人飲酒很大人系,特愛苦味,不僅香料苦甜酒(Amaro)直接當Shot喝,還拿來當基酒調出餐前酒(Spritz),款款風味各異,典型苦韻,讓義大利人越喝越嗨,越開胃。

說到義大利調酒,不能不先提到義大利香料苦甜酒(Amaro)。這款酒有多苦呢?我來到義大利餐廳「DOMANI」,請明星調酒師張均豪(Matt)領路,帶我一窺義大利苦甜酒的奧義,看看是否比妻子出軌還苦?!

Matt說,「Amaro」是義大利文「苦」的意思,過去的義大利咖啡館,主要是上流社會小酌之地,和現在熟知的咖啡館樣貌不太相同,據說每個咖啡館都有自己的香料苦甜酒配方。

不怕苦的義大利人,習慣餐前喝一杯苦甜酒Shot開胃,如今最經典的苦甜酒,當屬在150多年前調製出的「CAMPARI」。CAMPARI以烈酒、龍膽、苦橙和多種草藥釀製而成,火紅瓶身不僅識別度高,也代表著強烈苦味。

「CAMPARI」是義大利最有名的香料苦甜酒,鮮紅色酒液識別度極高。
「CAMPARI」是義大利最有名的香料苦甜酒,鮮紅色酒液識別度極高。
橘紅色「APEROL」有明顯柑橘調性,比起CAMPARI順口許多。
橘紅色「APEROL」有明顯柑橘調性,比起CAMPARI順口許多。
明星調酒師張均豪調酒不花俏,風格直接。
明星調酒師張均豪調酒不花俏,風格直接。

Matt拎出一支CAMPARI,斟上一杯遞到我面前,我捧起杯子,還沒喝下,一陣熟悉的味道就撲鼻而來,「咦,這不就是感冒糖漿嗎?」輕啜一口,苦味後勁讓眉眼全皺在一塊。「果然,義大利人不是人人都能當的啊!」我苦笑著說。

Matt臉上掛著微笑,默默再拎出一支橘紅色瓶身的酒,像幫我重拾信心似地倒了一杯,推到我面前說:「『APEROL』很受女性喜歡,突出的柑橘調性,喝起來比較順口。」

的確,這款苦甜酒果真名符其實,有甜有苦。而義大利人「吃苦」久了也變聰明,發揮創意以香料苦甜酒為基酒,加入白酒、蘇打水做成餐前酒(Spritz),苦味不如Shot強烈,最大特色是尾韻苦味,適合正餐前搭配小食開胃。

Matt以義大利氣泡白酒「Prosecco」取代白酒,提升「經典Spritz」的清爽度。
Matt以義大利氣泡白酒「Prosecco」取代白酒,提升「經典Spritz」的清爽度。
鹹香「風乾熟成火腿盤」恰能中和義式調酒苦韻。(680元/份)
鹹香「風乾熟成火腿盤」恰能中和義式調酒苦韻。(680元/份)

「經典Spritz」正是以CAMPARI為基酒,混合白酒、蘇打水,苦味強度最高,Matt以義大利氣泡白酒「Prosecco」取代一般白酒,添了清爽。這時餐廳主廚 陳星同端出「風乾熟成火腿盤」搭酒,一盤上有西班牙山火腿、羅摩風乾里肌(Lomo)、西班牙紅椒肉腸(Chorizo)、沙拉米風乾臘腸(Salami),一口肉,一口經典Spritz,鹹香滋味適切削弱了苦勁。

「AVERNA」酒體厚重飽滿,苦甜平衡。
「AVERNA」酒體厚重飽滿,苦甜平衡。
有著植物調性的「AVERNA」與「Prosecco」氣泡白酒、蘇打水、蘋果白蘭地、自製藍莓糖漿,調出帶莓果香氣的「樹果Spritz」。(250元/杯)
有著植物調性的「AVERNA」與「Prosecco」氣泡白酒、蘇打水、蘋果白蘭地、自製藍莓糖漿,調出帶莓果香氣的「樹果Spritz」。(250元/杯)
「香酥米蘭戰斧豬」以百里香、蒜醃過,裹上麵包粉、起司粉酥炸,肉內香甜可搭配偏甜「樹果Spritz」。(780元/份)
「香酥米蘭戰斧豬」以百里香、蒜醃過,裹上麵包粉、起司粉酥炸,肉內香甜可搭配偏甜「樹果Spritz」。(780元/份)
主廚陳星同在義式料理下了不少功夫。
主廚陳星同在義式料理下了不少功夫。
苦甜酒「CYNAR」名字由拉丁語的朝鮮薊而來,微甜,略苦澀。
苦甜酒「CYNAR」名字由拉丁語的朝鮮薊而來,微甜,略苦澀。

接著Matt在吧台後,繼續端出創意義大利調酒Spritz。首先是「樹果Spritz」,基酒用的是另一款知名苦甜酒「AVERNA」,有著杜松子、迷迭香等植物調性,Matt再調入Prosecco氣泡白酒、蘇打水、蘋果白蘭地、自製藍莓糖漿等,在植物基酒調性、厚重圓潤酒體裡,透出莓果香氣,和「香酥米蘭戰斧豬」最合拍。帶骨豬排以百里香和蒜頭、橄欖油醃過,裹上起司粉、麵包粉酥炸,蘸點鯷魚、大蒜調製的美乃滋,甜腴豬排和香甜Spritz,果然一拍即合。

「草本Spritz」亮點在混入以Matt媽媽自家燻製龍眼乾為主材料,和冬瓜糖煮成的龍眼冬瓜糖漿,比起其他義大利調酒甜一些。(250元/杯)
「草本Spritz」亮點在混入以Matt媽媽自家燻製龍眼乾為主材料,和冬瓜糖煮成的龍眼冬瓜糖漿,比起其他義大利調酒甜一些。(250元/杯)
開胃前菜「義式肉丸子」混合牛豬絞肉,並以大量帕馬森起司調味,香腴多汁。(280元/份)
開胃前菜「義式肉丸子」混合牛豬絞肉,並以大量帕馬森起司調味,香腴多汁。(280元/份)
義大利餐廳「DOMANI」名字是義大利文「明日」之意,隸屬於忠泰生活開發餐飲事業。
義大利餐廳「DOMANI」名字是義大利文「明日」之意,隸屬於忠泰生活開發餐飲事業。

Matt彰化老家種了3棵龍眼樹,每到夏天採收下來,鋪在三合院埕前曝曬,再以龍眼木燻烤兩天才算完成,Matt返鄉就會拎一袋回來,把得之不易的龍眼連殼帶肉和冬瓜糖細心熬煮成龍眼冬瓜糖漿,混入10多種草藥香料釀製而成的「CYNAR」苦甜酒,變出「草本Spritz」,Matt說:「CYNAR比起其他苦酒較甜,加入龍眼呼應基酒草本調性,把草本味做到極致。」這樣用心的苦味,感覺接受度高多了,

DOMANI
  • 地址:台北市大安區建國南路一段65巷7號
  • 電話:02-8772-3355
  • 營業時間:11:30〜15:00、17:30〜23:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.05.15 01:19

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