在地50年歷史的「西螺肉圓永」，老闆程于誠穿著啪哩啪哩的花襯衫，真不像賣肉圓的老闆，他說：「做吃的要穿得乾淨一點。」已是第二代的他，開心自在地承接父母留下來的小事業。
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【雲林西螺東市場】隱藏版人氣老店 要吃到這顆肉圓就是要早起
為了吃到「西螺肉圓永」，我們必須一大早開車南下，這間隱藏在雲林西螺小鎮的肉圓老店，每日限量供應，幾點關門完全抓不準。我還注意到，老闆程于誠用的油鍋特別小，採訪期間，他的雙手不斷翻攪油鍋裡的肉圓，他說，這樣才能像顧兒子一樣，妥善照顧好每顆肉圓。
「以前就在對面的榕樹下擺攤，現在蓋起房子了。」 程于誠告訴我，西螺東市場那一帶以前叫市仔頭，這裡是街尾，兩邊都很熱鬧，街尾這裡還有火車站。我從來不知西螺曾經有火車通行，後來和西螺老人聊天時，一提到這間肉圓店，就會聽到「火車頭那」的形容。
外皮以西螺米製作的肉圓，包入中藥醃製過的雲林產豬後腿肉，外皮柔軟均勻不失彈性，且無任何「硬塊」，整粒咕溜滑順，一吃就喜歡，會呈現這般的口感，卻和老闆的鍋子大小有關。
程于誠說：「油溫不可以太高，鍋子得小一點，這樣我才能每個都照顧到，像照顧自己兒子一樣。」看著他的手不時放入新的肉圓，又在另一頭不斷為肉圓翻面，規律得彷彿有自己的SOP，確保肉圓外皮不會因油溫過高或泡得太久而變得太硬。
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