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【雲林西螺東市場】黑豆醬油不黑心 新生代打造精品感

第三代的謝宜哲(右),決定留在家鄉與父親(左)一起製作手工醬油。
第三代的謝宜哲(右),決定留在家鄉與父親(左)一起製作手工醬油。
一瓶要價2千元的黑豆醬油不黑心,且有高人氣的詢問度,位在西螺的60年老店「御鼎興手工柴燒黑豆醬油」,第三代回家接手做醬油後,建置網路、改良包裝,更推出屬於自己的「精品」醬油。
西螺以黑豆醬油著稱,街道上隨處可見老字號的醬油廠,但這次我在「東市場」遇見「御鼎興手工柴燒黑豆醬油」的第三代老闆謝宜哲,熱忱地為遊客解說製作醬油的每一個細節,以及每一瓶不同的風味及用法,生動的表達方式引起我的好奇。
佔地不大、製作的醬油數量也有限。
比起其他百年老廠,御鼎興只有60年歷史,從爺爺時代做醬油至今只歷經三代傳承,唯一不同的是,現仍延續柴燒的方式燒煮醬油,再加上謝宜哲兩兄弟決心接手製醬事業,重新設計包裝,開啟老醬油的新生命。
謝宜哲從小在家裡看著長輩做醬油,深知做醬油的甘苦,讀書時選了師範大學而不是父親希望的食品,卻在當完兵後決定回家,對於這樣的轉變,謝宜哲一直無法完整表達心境,只說:「就覺得我想回來做醬油。」或許是捨不得父親的辛勞,或許是認為老醬油也可以有新的發光方式,點燃了他的熱情。
御鼎興推出不少濃淡口味不同的醬油,各有適合的料理。

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