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【台北東三水街市場】一生懸命的台式炸物 日本人也無法抗拒

「炸牛蒡」「蝦捲」「福袋」是「大豐魚丸店」的高人氣炸物。(皆130元/半斤)
「炸牛蒡」「蝦捲」「福袋」是「大豐魚丸店」的高人氣炸物。(皆130元/半斤)
早年,艋舺的酒家菜文化,養出一幫子刁嘴,小吃也講究手路。「大豐魚丸店」傳承三代,從選料、作工到門面,落足職人精神。日本料理人常掛在嘴上的「一生懸命」,跳進我腦海,因為這一家子用盡心力,究極炸物。
大豐魚丸走過一甲子歷史,兩代分工打理,細節有條不紊。
「大豐魚丸店」掛著日風布幔,攤前陳列整齊誘人的各式炸物、丸子,第三代小老闆鄭靖騰守在熱燙的油鍋旁,眼神透出職人專注,迅速下料、滾油、撈起,「我走進市場,就為了這家店。」專程來採買的日本媽媽說。
第三代小老闆鄭靖騰專注打理爐台。
大豐創業於1957年,招牌記錄老店的身世,由丸子起家,「我公公本來在廣州街巷子裡做魚丸、甜不辣,炸物只有幾樣,第二代才來到市場開店。」鄭媽媽嗓音沙啞說,「我21歲嫁過來,今年都68歲了。」她頭髮吹整漂亮、敬業穿上圍裙,歲月沒偷走她的熱情。
「當年,我公公放手讓我們在市場做生意,他跟我講一句話,咱做生意要君子,賺人家的錢,要人家覺得東西好吃,吃了還想回來。」她把長輩的叮嚀放在心上,魚丸不用雜魚打漿,以新鮮魚肉製成,花枝丸只用彈牙的花枝身,早年華西街知名的台南擔仔麵指名用大豐丸子,口碑說明了美味。

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