生活
2017.11.20 03:00

《灃食.良食脈動》校園直擊!英國政府食育顧問丁博比首度訪台觀課

灃食公益飲食文化教育基金會致力推廣現代化飲食的觀念與知識,特別邀請英國政府食育顧問亨利.丁博比(Henry Dimbleby)來台分享經驗,並透過實地參訪新北市永平國小,一同感受台灣食育改革教育現場。

根據國際知名醫學期刊《The Lancet》公布全球肥胖趨勢研究報告顯示,2016年台灣5至19歲的青少年BMI(身體質量指數)平均值高於全球,肥胖比率甚至超越鄰近亞洲國家日韓星港。這樣的統計數據,說明國人的飲食行為極需改善。

灃食教育基金會副執行長林芳燕表示,飲食牽涉到的不只是個人健康,同時也與國家醫療支出、產業發展與生態環境等息息相關。其中,「透明飲食」是解決所有與飲食相關問題的核心。

灃食教育基金會副執行長林芳燕說,要落實透明飲食觀念,就須從學校教育開始。
灃食教育基金會副執行長林芳燕說,要落實透明飲食觀念,就須從學校教育開始。

 

借鏡英國 飲食教育從小做起

若要徹底落實透明飲食觀念,就須先從學童的教育開始著手。丁博比說「飲食不僅影響健康,也會樣影響孩子的表現!」所以,我們必須給孩子正確的飲食教育。

過去的台灣教育環境,烹飪課並非學生們的重點學習科目,但是在英國,卻被列為14歲以下學童的必修課程 ,這是丁博比從2013年開始,推動「學校膳食計畫」(School Food Plan)的成果。

丁博比認為,營養與美味之間是可以達到平衡的。
丁博比認為,營養與美味之間是可以達到平衡的。

計畫中制定學童必修烹飪課程,為的是希望學童透過烹飪過程,了解食材來源、認識營養成分;也希望孩子們能掌握烹調知識與技術,做出不同的菜色,甚至是學會烹調正餐,而不只是蛋糕、甜點;也透過課程安排,促進對飯菜營養平衡與校餐質量的監督,達到教學相長的成效。

帶著英國食育改革經驗首度來台,為了更加了解台灣推廣情形,丁博比特別參訪位於新北市永和區的永平國小。永平國小是新北市小學中,率先將飲食教育落實在正規課程,並將食品安全、友善環境等議題融入課程設計,希望培養學童正確的飲食觀念。

 

透明飲食推廣 不能只限於課堂

丁博比坐在小小的校椅上,跟著孩童們一起學習食育課程,同時也不忘發揮考察精神,與學童們互動了解他們的學習心得。他也觀察到,台灣食育課程設計與英國不同的是,英國重視的是飲食對健康造成的影響,而台灣更重視的是飲食與環境的關係,但共同基礎點都是從認識食物做起。

永平國小食育課程,教導孩子透明飲食的重要性。
永平國小食育課程,教導孩子透明飲食的重要性。

新北市政府教育局副局長蔣偉民分享過去個人經驗,「有天收到朋友送的盆菜,因為菜葉長得茂盛,誤以為可以採收享用,結果過了幾天,竟然長了茄子出來。」

雖然食用茄子菜葉不至對身體造成影響,但蔣偉民說,從這個經驗可以了解推廣透明飲食、認識食物的重要性,透過食育課程設計,培養孩童們主動認識食材的能力,學會選對食物、吃對食物。但更重要的是,要讓孩童透過食育課程扎根正確飲食觀念,進而帶回家庭生活中。

 

提升飲食文化 台灣可以這樣做

丁博比則分享,曾有一位廚工,每天在用餐時間前,都會蹲下身檢視午餐菜色,希望能從學童的視角觀察午餐樣貌,甚至是每天觀察廚餘桶內被丟棄的食物,隨時調整菜單設計。他說,美味與營養是能達到平衡的,而且台灣的營養午餐訂購比率非常高,在食育推廣上,台灣有很多的機會能發揮。

灃食教育基金會邀請英、美食育改革推手來台分享經驗,並實地走訪台灣校園,感受在地食育改革現場。
灃食教育基金會邀請英、美食育改革推手來台分享經驗,並實地走訪台灣校園,感受在地食育改革現場。

若孩子的健康很重要,那麼「吃」就是我們必須重視的議題。當然,借鏡英國,制定烹飪課程、改善營養午餐都只是一種手段,其最終目的仍是培養孩子們對於飲食資訊的思考與判斷力。灃食教育基金會副執行長林芳燕表示,「在全球化、現代化下,食品的供應鏈變得又更複雜、難以理解,唯有建立完整又正確的透明飲食觀念,才能有效提升國人飲食文化」。

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