生活
2017.11.17 07:00

《灃食.透明飲食》台灣飲食教育接軌國際 英美改革推手來台分享

灃食飲食公益文化教育基金會14日在台北松菸誠品,舉辦「透明飲食 饗有真實」國際論壇,會中除了在地講者祥圃實業執行長吳季衡外,也特別邀請美食品藥物管理局前副局長大衛.艾森奇(Dr. David Acheson)、英國政府食育顧問亨利.丁博比(Henry Dimbleby)來台分享食育推廣經驗,並與台下民眾進行問答交流。

英國》食育改革 從校園開始

灃食教育基金會副執行長林芳燕說,透明飲食是解決食品相關問題的核心,要

徹底落實觀念,須從學童的學校教育開始做起。丁博比觀察到英國人民飲食習慣的改變,以及因飲食問題造成的高成本醫療支出,從2013年起,在英國教育部的支持下,推動學校膳食計畫(School Food Plan)。

丁博比成功推動校餐改革計劃,讓食育教育融入校園課程中。
丁博比成功推動校餐改革計劃,讓食育教育融入校園課程中。

丁博比認為,一個好的食育計畫,必須要有三大要素。一、組織內要有好的領導人;二、必須是全校性計畫,才能將飲食文化觀念落實在生活中,而不只限於課堂上;三、學校必須在乎學童愛吃什麼。

因此在計畫中,除了教導孩童如何辨別食材、吃對食物,甚至還要學會如何烹飪一道正餐料理,更重要的,要讓孩童們從此愛上料理,進而融入日常生活中。

雖然台灣食育立法腳步緩慢,但從產業到學校,甚至是像灃食教育基金會等,仍有一群努力耕耘的推手默默努力。針對民眾提問對台灣食育立法的建議,丁博比說,以課程規劃來看,政府必須給學校一定程度的自由,而不是訂定時數規範,落入「一旦時數完成達成目標,就不會想再去完成更大的目標」。

艾森奇(左起)、丁博比在論壇中,與灃食教育基金會副執行長林芳燕對談交流。
艾森奇(左起)、丁博比在論壇中,與灃食教育基金會副執行長林芳燕對談交流。

丁博比認為,不同的國家,有不同的做法,最重要的是清楚目標在哪裡,再來就是參訪各地典範學校,透過互相學習,一起推動透明飲食文化。他期許,不管我們的身分是什麼,只要勇敢站出來,成為透明飲食推廣的號召者,就能傳遞改變的力量。

 

美國》食安問題 比事後應變更重要的事……

從丁博比的經驗分享中,可以知道透明飲食推廣的關鍵,就是希望培養對食物的思考與選擇,例如,台灣推廣的產銷履歷就是其中一環,甚至連美國也在2011年推動法規修訂。

身為2011年「美國食品安全現代化法案」起草人之一的艾森奇認為,食品安全管制的重點,以風險管理的「事前預防」其實比「事後應變」更重要。而落實預防的具體行動,就是推動透明飲食運動。

艾森奇認為,以風險管理的角度來看,食品安全的「事前預防」更重要。
艾森奇認為,以風險管理的角度來看,食品安全的「事前預防」更重要。

艾森奇表示,在美國,因為消費者要的是簡單清楚的標示,所以,採FOP(醒目標示)方式呈現,讓民眾拿起商品,就能在正面包裝上看到主要營養成分。但是,消費者希望吃到的食品最好是無添加物,成分標示越少越好,「他們不知道的是,食品添加物的使用都有其原因」。

艾森奇也建議,推動透明飲食,追求食品資訊透明化的同時,更要建立消費者與生產者間的信任。

 

資訊透明化 導正新飲食觀念

其實,不只在美國,台灣也遇到相同的挑戰。灃食基金會董事許庭禎,同時也是台灣大學食品科技所兼任副教授接受專訪時表示,現在的網路社群充斥太多錯誤資訊,而且資料來源通常是非專業的訊息解讀。所以灃食透過「良食脈動」系列活動,以科學為基礎,教導民眾學會判讀似是而非的資訊,培養飲食資訊識讀的能力。

灃食教育基金會董事許庭禎博士接受專訪時表示,透明飲食推廣勢在必行,而且必須從校園著手。
灃食教育基金會董事許庭禎博士接受專訪時表示,透明飲食推廣勢在必行,而且必須從校園著手。

那麼生產者應該如何進行有效溝通?難道需要改變多年來使用的行銷方式嗎?艾森奇說,生產者應該要有效利用社群媒體,維護自己的社群能見度。他舉例,曾有食品公司與當地的媽媽建立關係,設立專屬媽媽們的部落格,這些媽媽們在公司產品發生危機時,也能以身為長期使用者的角度,提供客觀且正確的資訊。

透明+信任=有效溝通

在飲食趨向外食化、加工化的社會形態下,首重飲食資訊的建立與透明。灃食教育基金會副執行長林芳燕強調「認識食品標示、了解食物來源、產銷過程與製作,除從學童的教育開始扎根外,身為消費者的我們,也須修正錯誤的飲食觀念」。同時,生產者也應積極開放,與消費者建立良好溝通機制,如此,台灣才能加速邁向成為「良食島」。

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