文|李莘于    攝影|劉耀勻

好吃的太多,時間卻太少,針對匆匆路過台南卻不想錯過的人,達人指引了一盞明燈──鴨母寮市場。買了可以直接打包回府,或是帶回舒適的民宿飯店慢慢享用,省得汗流浹背人擠人。

鴨母寮市場起源於日治時代,因此孕育許多世代相傳的名攤,幾乎是走逛一圈就能把府城的菁華美食全打包回家,在水仙宮市場已被觀光客塞爆的此刻,這裡依然保有台南在地市井的活力與熱鬧。

糖燻鴨是「松村燻之味」最招牌的產品。
糖燻鴨是「松村燻之味」最招牌的產品。
鴨翅、鴨胗、豆干、滷蛋都是團購人氣商品。
鴨翅、鴨胗、豆干、滷蛋都是團購人氣商品。
甘蔗糖燻到入味的鴨腿。
甘蔗糖燻到入味的鴨腿。
創始店可買到每天新鮮燻烤、秤斤論兩的鴨肉。
創始店可買到每天新鮮燻烤、秤斤論兩的鴨肉。
店頭滷味都已包裝好,大家用搶購的。
店頭滷味都已包裝好,大家用搶購的。
「松村燻之味」創始店就在鴨母寮市場。
「松村燻之味」創始店就在鴨母寮市場。

大家耳熟能詳的「松村燻之味」早已是團購名店,人氣超高,但其實創始本店就在鴨母寮市場。這裡有賣網路沒有的燻全鴨或半鴨,老闆娘手起刀落,要吃最新鮮的都在這兒。鴨頭、鴨胗、鴨腳、鴨舌頭、米血、百頁豆腐和滷蛋,堅持不加防腐劑、經過甘蔗糖燻之後滋味滲進骨子裡,甘甜不油膩,每個部位都打包一份,回家邊吃邊追劇最好。

鮮嫩當歸鴨腿配勁脆的紅麵線,米血Q軟。(當歸鴨麵線50元/份、米血30元/份)
鮮嫩當歸鴨腿配勁脆的紅麵線,米血Q軟。(當歸鴨麵線50元/份、米血30元/份)
「當歸鴨一號」中藥湯頭清香。
「當歸鴨一號」中藥湯頭清香。
當歸鴨一號使用每天現宰的高雄鴨。
當歸鴨一號使用每天現宰的高雄鴨。

此外還有一家「當歸鴨1號」,「它的鴨是高雄來的,每天早上現殺,非常新鮮,冬天、夏天湯頭的藥材也會不同。」李姝慧說。除了下水和鴨肉,用鴨血製作的Q軟乾米血也值得一嘗。

芋粿用料扎實,軟糯鹹香,豆醬鯽魚苦甘的滋味下飯。
芋粿用料扎實,軟糯鹹香,豆醬鯽魚苦甘的滋味下飯。
裕民街上賣芋粿、苦瓜、鯽魚等費工手工菜的熟食攤。
裕民街上賣芋粿、苦瓜、鯽魚等費工手工菜的熟食攤。
鐵盆裡是台南古早味,可買回去加菜。
鐵盆裡是台南古早味,可買回去加菜。

而在裕民街上則有賣好吃芋粿、鯽魚的熟食點心攤,這攤在角落的熟食攤位真的深藏不露,賣的全是古早味功夫菜,豆醬燒煮的鯽仔魚與苦瓜封,帶點傳統台南苦甘的調味,真材實料、又綿又香的軟Q芋粿,一下子就征服了大家的胃。

蟹圓、蝦棗、魚卵、粉腸、三色蛋等是熟肉點心攤的招牌。
蟹圓、蝦棗、魚卵、粉腸、三色蛋等是熟肉點心攤的招牌。
「裕民街香腸熟肉攤」雖無店名,卻屹立市場70年。
「裕民街香腸熟肉攤」雖無店名,卻屹立市場70年。
香腸熟肉攤就像台式Tapas,加了荸薺、絞肉、魚漿、蛋黃製作的蟹圓,其實沒有蟹肉,但脆口好吃。
香腸熟肉攤就像台式Tapas,加了荸薺、絞肉、魚漿、蛋黃製作的蟹圓,其實沒有蟹肉,但脆口好吃。

裕民街上還有一間開了70年的無名香腸熟肉攤車,滿滿一車的料,就像台式Tapas,現點現切。和北部的黑白切純內臟類的不同,台南的香腸熟肉包含豬肝、粉腸、蟹圓、魚蛋、八寶丸、蝦棗等各種綜合魚漿、肉類的製品,一定要蘸哇沙米才夠味。

珠圓玉潤的肉圓和酸甜有致的浮水魚羹十分合味。(皆為35元/份)
珠圓玉潤的肉圓和酸甜有致的浮水魚羹十分合味。(皆為35元/份)
清蒸肉圓裡有一整尾的火燒蝦。
清蒸肉圓裡有一整尾的火燒蝦。
旗魚羹的湯頭有蔬菜的甜與黑醋的酸,配上薑絲、白胡椒解膩提味。
旗魚羹的湯頭有蔬菜的甜與黑醋的酸,配上薑絲、白胡椒解膩提味。
「彩鳳蝦仁肉圓」生意超好,經常不到中午就賣光。
「彩鳳蝦仁肉圓」生意超好,經常不到中午就賣光。

還有一攤「彩鳳蝦仁肉圓」清蒸肉圓皮Q肉鮮,裡頭還包了一整尾的火燒蝦,搭配熬筍絲和高麗菜的湯底,加上薑絲、黑醋、白胡椒粉製成酸度恰到好處的旗魚羹,老闆每天3點開始製作,6點出攤來賣,不到11點就快賣光。

用豬大腸腸衣灌的糯米腸長得奇形怪狀。
用豬大腸腸衣灌的糯米腸長得奇形怪狀。
阿婆推著車來賣,一下就賣光見底。
阿婆推著車來賣,一下就賣光見底。

隔壁的「阿婆糯米腸」也不遑多讓,滿滿一車,看起來奇形怪狀,腸衣裹著滿滿的花生糯米紅蔥頭,像是XL號的身體擠進S號的緊身衣裡,輕輕一戳就會爆開,料好實在,尖端留著大腸頭讓人越嚼越香。剛開賣1、2個小時就快見底,銷售秒殺。

加了肉臊、火燒蝦,中央倒塌的褐色碗粿是南部口味。(30元/碗)
加了肉臊、火燒蝦,中央倒塌的褐色碗粿是南部口味。(30元/碗)
碗粿用古早碗裝,推車來賣。
碗粿用古早碗裝,推車來賣。
水果行旁「武廟蔡家碗粿」早上在市場賣。
水果行旁「武廟蔡家碗粿」早上在市場賣。

而推著車賣的還有在入口一家「南青水果行」旁的「武廟蔡家碗粿」,以在來米漿製作、加了肉臊的碗粿呈現深褐色,中央略微倒塌,裡頭一樣有台南招牌的火燒蝦、香菇、瘦肉和鹹蛋黃,淋上油膏和蒜泥,粿體綿密、米香撲鼻,叉子一刮三兩下就呼嚕下肚。

四神湯頭清潤芳醇,內臟處理得相當乾淨又有Q勁。
四神湯頭清潤芳醇,內臟處理得相當乾淨又有Q勁。
「湯家四神湯」是滿載大腸、小腸、豬肚的小攤車。
「湯家四神湯」是滿載大腸、小腸、豬肚的小攤車。
小小一攤,是內臟控的天地。
小小一攤,是內臟控的天地。

而在成功路與裕民街口交界的另一個攤車是「湯家四神湯」,檯面上一圈圈繞著的大腸頭、小腸以及豬肚、豬腳、豬心等,內臟處理得十分乾淨,湯頭清潤回甘。

炭火麵是鴨母寮市場名攤,在一個半露天的空間。
炭火麵是鴨母寮市場名攤,在一個半露天的空間。
碗碗的麵看似不起眼,可都是用炭火煮的。
碗碗的麵看似不起眼,可都是用炭火煮的。
炭火燒熱鍋爐。
炭火燒熱鍋爐。
客人可以在旁邊買豬肝、肉片請店家幫忙免費川燙。
客人可以在旁邊買豬肝、肉片請店家幫忙免費川燙。
「弘記美食店」每到週末都有限量20個巨無霸布丁。
「弘記美食店」每到週末都有限量20個巨無霸布丁。
市場裡的雜貨店可買到台南小吃專用的辣椒醬、醬油膏。
市場裡的雜貨店可買到台南小吃專用的辣椒醬、醬油膏。

掃完這一圈,還有餘力可以去鴨母寮市場傳奇又神祕的「炭火麵」報到,或再到「弘記美食店」吃個古早味巨無霸布丁,不過是週末限定,限量20顆,搶不到也可以吃顆小的解解饞。離開前再到市場雜貨店買個台南小吃店專用的醬油膏、辣椒醬,把美好的府城小吃回憶延續到家。

鴨母寮市場
  • 地址:台南市北區成功路148號
  • 電話:06-220-1031
  • 營業時間:04:00~13:00,週一部分攤位公休。

場地、道具提供:朵貓貓 l'atelier de dora

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