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2018.12.17 04:29

每天澎湖空運!台北老牌海鮮餐廳 魚貨「沒冷凍」直接上桌

文|梁孝傑    攝影|劉耀勻

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「鮮魚店」使用的魚貨,8成來自澎湖。
「鮮魚店」使用的魚貨,8成來自澎湖。

北部餐廳多從基隆或宜蘭的漁港進海鮮,台北老牌海鮮餐廳「鮮魚店」卻主打8成食材來自澎湖,而且是每天早上9點半,從產地直送松山機場,再由店家載回,未經冷凍的魚貨,鮮度自然不在話下,少見魚種更是吸客亮點。

好比巴掌大的谷光魚,就是澎湖近海易釣的魚類,老闆潘光亮說:「用乾煎作法特別好吃,而且每人一尾剛剛好。」一入口,魚皮酥香迷人,肉質細嫩清甜,還飽含甘美魚汁。

「香煎谷光魚」的魚皮酥香迷人,肉質細嫩清甜,還飽含甘美魚汁。(時價,圖中約270元)
「香煎谷光魚」的魚皮酥香迷人,肉質細嫩清甜,還飽含甘美魚汁。(時價,圖中約270元)
「清蒸海瓜子」的肉質飽實,一咬開都是鮮甜湯汁,貝柱更是甘美。(250元/份)
「清蒸海瓜子」的肉質飽實,一咬開都是鮮甜湯汁,貝柱更是甘美。(250元/份)

由於開店初期曾聘請香港師傅,因此延續粵式煎封的烹魚手法,像是「煎封比目魚」,會先將整條魚半煎半炸,起鍋後,淋上爆香過蔥花的熱油,再以些許醬油提味。脆酥魚皮下,是白皙帶油香的魚肉,蘸著醬汁更夠味。

用粵式作法烹煮的「煎封比目魚」,魚皮酥脆,魚肉白皙帶油香,蘸著醬汁更夠味。(時價,圖中約420元)
用粵式作法烹煮的「煎封比目魚」,魚皮酥脆,魚肉白皙帶油香,蘸著醬汁更夠味。(時價,圖中約420元)
「椒鹽河豚」的口感有點像雞肉,鹹酥涮嘴。(300元/份)
「椒鹽河豚」的口感有點像雞肉,鹹酥涮嘴。(300元/份)

不只鮮魚,老闆還進澎湖酸菜,不同於一般用大白菜或芥菜,澎湖人是用高麗菜醃製,口感更加脆甜,也沒有刺鼻化學味,用它來炒澎湖的青石老魚很對味。師傅特別取膠質豐厚的魚頭和酸菜一起爆炒,自然果酸味提出魚肉的鮮甜,但我對Q得像豬腳的魚皮,留下更深刻的印象。

「青石老炒酸菜」取膠質豐厚的魚頭和澎湖酸菜一起爆炒,自然果酸味提出魚肉鮮甜,魚皮Q得像豬腳。(時價,圖中約1,080元)
「青石老炒酸菜」取膠質豐厚的魚頭和澎湖酸菜一起爆炒,自然果酸味提出魚肉鮮甜,魚皮Q得像豬腳。(時價,圖中約1,080元)

絕對要吃的招牌料理,還有從開店熱賣至今的「透抽米粉湯」,近期老闆將它升級成豪華版,除了有爽脆鮮甜的透抽,還加進鮮蝦、竹輪和蔬菜,要讓客人吃巧又能飽,再配條「香煎谷光魚」,就是最簡單的奢華。

從開店熱賣至今的「透抽米粉湯」,料鮮湯甜,配條煎魚,就是最簡單的奢華。(120元/份)
從開店熱賣至今的「透抽米粉湯」,料鮮湯甜,配條煎魚,就是最簡單的奢華。(120元/份)
可與三五好友來吃鮮魚、合菜,或是獨享1碗透抽米粉湯,止饞解飢。
可與三五好友來吃鮮魚、合菜,或是獨享1碗透抽米粉湯,止饞解飢。
「鮮魚店」是台北老牌海鮮餐廳。
「鮮魚店」是台北老牌海鮮餐廳。
老闆潘光亮(左2)漸漸將餐廳經營傳承給女兒Ellie(右2)。
老闆潘光亮(左2)漸漸將餐廳經營傳承給女兒Ellie(右2)。
鮮魚店
  • 地址:台北市松山區北寧路24號
  • 電話:02-2579-1650
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2018.12.17 05:04

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