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2019.07.07 08:57

台北肉羹店賣長得像樓梯的怪奇小菜 竟然很涮嘴

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬

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「郭記大塊肉羹」的限量小菜「天梯」,口感相當特別。
「郭記大塊肉羹」的限量小菜「天梯」,口感相當特別。

某天在台北大龍峒保安宮拜完保生大帝後,我到附近的的大龍夜市祭自己的五臟廟,在小吃店「郭記大塊肉羹」嘗到一款很特別的小菜「天梯」,形體有點可怕,但滋味竟然很涮嘴!

天梯長得像樓梯,又有點像假牙,郭老闆向我解釋它是取自豬的上顎,一頭豬僅有一塊,量很稀少,因此一般店家很少見,由於形貌像梯子,所以叫天梯。

「天梯」加烏醋、醬油膏、薑絲做成涼拌菜,滋味酸溜開胃,一份約用到4頭豬的上顎肉。(60元/份)
「天梯」加烏醋、醬油膏、薑絲做成涼拌菜,滋味酸溜開胃,一份約用到4頭豬的上顎肉。(60元/份)
天梯取自豬的上顎,一頭豬僅有一塊,量很稀少。
天梯取自豬的上顎,一頭豬僅有一塊,量很稀少。

料理前,得先將它表層的薄膜去除,口感才會爽脆,本身沒有太多風味,因此店家以烏醋、醬油膏、薑絲做成涼拌菜,滋味酸溜開胃,有點類似肝連或豬軟骨的嚼感。

店家主角當然還是「大塊肉羹湯」,老闆是用豬前腿肉裹上鯊魚漿製成肉羹,而且捏成片狀做出獨特性,湯頭是用大骨、蔬菜、香菇熬成,只勾薄芡,沒有太重調味,清甜爽口。喜歡獵奇的不妨來試試天梯的獨特口感。

「郭記大塊肉羹」位在大龍夜市中段,早上10點就開始營業。
「郭記大塊肉羹」位在大龍夜市中段,早上10點就開始營業。
雖然是夜市裡的小吃店,但環境保持潔淨。
雖然是夜市裡的小吃店,但環境保持潔淨。
郭記大塊肉羹
  • 地址:台北市大同區大龍街231號
  • 電話:02-2599-4803
  • 營業時間:10:00~15:00 、17:00~20:00,週一公休。

更新時間|2019.07.04 06:46

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