一開始吳家豆干是葷食，滷汁基底是雞胸骨熬成的高湯，「以前大家很喜歡豆干有雞肉味道，叫雞汁豆干，因為一心他們也有滷雞腿、雞腳。」但天氣一冷雞油結凍，豆干吃起來油膩又硬，「我覺得麻煩，也不想殺那麼多生做生意，乾脆改素食。」
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【一輩子只做一間店4】不忍殺生做生意 他棄雞汁改做純素滷味
山不轉路轉，「我到處試吃，擺攤開店的、百貨公司那種包裝好的，通通買回家研究。滷東西其實就是那幾樣，五香、八角、醬油、糖，只是比例自己拿捏。」他調味沒有量化，「比較鹹就知道不可以用那麼多醬油，太甜糖就少一點，那時開始流行吃辣，我沒時間炒香，都叫雞心辣椒粉，香氣比較夠。」
邊研究邊賣，一天賺2、300元算不錯，5、600元算很好，加上堅持不加防腐劑，無法久放，賣不完只能倒給豬吃，因此光靠豆干不足以為生，他腦筋動得快，攤位一分為二，隨時代趨勢應變，「我做過很多行業，賣錄音帶、削過鳳梨甘蔗、賣糖果餅乾、盆栽，還做過電台主持。」
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