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2020.08.29 10:55

【台灣老店】伴手搞復酥 菩提食品

文|王筱君    攝影|吳貞慧    影音|陳昱弼
劉進立(右)與林素珍(左)夫妻將吐司邊再製成奶油酥條,意外爆紅,成為花蓮排隊美食。
劉進立(右)與林素珍(左)夫妻將吐司邊再製成奶油酥條,意外爆紅,成為花蓮排隊美食。

林素珍因愛吃麵包,嫁給大哥店裡的麵包師傅劉進立。1985年一場惡火,大哥1家5口罹難,夫妻在原址重起爐灶,生意好卻累出一身病。夫婦倆一度轉開茶行,麵包店則讓給娘家三哥經營,怎料隔行如隔山,2人決定重操舊業,林素珍瞞著另一半回娘家跪求父母,盼取得手足諒解。

長期操勞,林素珍42歲罹癌,一邊抗癌一邊顧店。先生擅長研發,用吐司做出漂流木餅,邊條下腳料再製成奶油酥條,意外爆紅。夫妻倆用汗水凝聚全家向心力。

走進菩提食品的奶油酥條工廠,空氣瀰漫誘人奶油與烘焙吐司香氣,作業檯上,員工小心翼翼地拿起酥條裝進透明盒,「很多人以為奶油酥條很簡單,就是把白吐司抹醬、切一切烘烤;我們因為自己愛吃,用料不手軟,先生堅持早上5點起床做湯種吐司,安佳奶油下得足,長時間低溫烘烤,常常員工都下班了,我們全家半夜還輪班去關爐火。」菩提食品老闆林素珍邊介紹自家招牌產品, 忍不住拿了一塊放進嘴裡,吃得津津有味。

奶油酥條以湯種吐司、安佳奶油為原料,低溫烘焙出酥脆口感。(原味100元/盒)
奶油酥條以湯種吐司、安佳奶油為原料,低溫烘焙出酥脆口感。(原味100元/盒)

在花蓮市區名產一條街,短短200公尺的中華路上,竟有近十家店鋪同時販售奶油酥條。菩提食品身為創始店,林素珍刻意將先生劉進立獲得食品展金牌獎的人型立牌放置店門口,原本在店內安靜選購的顧客,見本尊穿過販售區,突然興奮攔人,彷彿見到偶像般要求合照,引起一陣騷動。

巧烘吐司邊 成明星商品

「吃來吃去,還是劉師傅做得最好吃。」顧客的誇獎,讓劉進立嘴角揚起得意笑容。今年66歲的他,19歲踏入烘焙業,不論台式、歐式麵包與蛋糕西點通通難不到,研發漂流木餅、花蓮縣餅菩提酥獨家產品。但夫妻倆怎麼也沒料到,8年前因苦惱耗材過剩,將切下的吐司邊抹上奶油、撒上糖粉,低溫烘烤成香酥唰嘴的奶油酥條,竟爆紅成為花蓮排隊美食,門市一度每人限購2包,網購訂單等待期長達5個月。

對於同業跟風,林素珍坦言:「有些山寨版,連包裝設計都一模一樣,剛開始當然會介意,但想到很多本來快經營不下去的麵包店,因為做奶油酥條找到活路,我們覺得也是功德無量,就自己轉念。」夫妻個性大不同,劉進立寡言,一緊張說話還會結巴,卻醉心烘焙研發,林素珍身段軟擅長行銷,攜手經營菩提食品,擁有麥式多歐式麵包與2間花蓮縣餅菩提餅舖。

夫妻倆經營麥式多歐式麵包店,林素珍負責外場,店裡也販售不少傳統台式點心、糕餅。
夫妻倆經營麥式多歐式麵包店,林素珍負責外場,店裡也販售不少傳統台式點心、糕餅。

婚後自創業 改開麵包車

林素珍說:「我從年輕時就愛吃麵包,午餐吃完便當,還要再吃一個起酥麵包。親戚都笑說,以後乾脆嫁給麵包師傅好了,沒想到還真的說中了。」70年代,林素珍的大哥在花蓮經營「綠洲麵包店」,劉進立是受雇師傅,曾被白鐵麵包架割傷見骨,縫完7針隨即咬牙上工,老實誠懇個性獲林家人賞識,大哥、大嫂更有意把小妹林素珍介紹給他。

林素珍笑說:「有年端午節,他沒辦法返鄉,哥哥叫我盡地主之誼,帶他去鯉魚潭玩,之後才有比較多的互動。」2人戀愛5年才結婚,婚後決定自立門戶,因為租不起店面,夫妻倆改開麵包車,兜售劉進立拿手的紅豆、奶油椰子與菠蘿等傳統台式麵包。

劉進立19歲從麵包學徒做起,4個月就出師,47年來依舊對烘焙充滿熱情。
劉進立19歲從麵包學徒做起,4個月就出師,47年來依舊對烘焙充滿熱情。

「先生凌晨3點起床做麵包,等出爐、包裝好,差不多下午1、2點,我們就開著麵包車,沿途播放鄧麗君的歌曲〈小城故事〉,我們不敢跑市區,怕影響到哥哥的生意,就開到比較偏遠的社區。」當時七星潭有許多捕魚人,有時整台車的麵包一下子就被搶買光,還得回家載麵包,忙到晚上10點才吃晚餐。

開車兜售得忍著風吹日曬,每次颱風前夕,家家戶戶要儲糧,生意總是特別好,但林素珍始終記得:「有次風雨實在太大了,我穿雨衣站在後車廂叫賣,都沒人來買,看著遠方家家戶戶的電視閃閃爍爍,突然好羨慕,也激勵我要更認真打拚,將來開花蓮最大間的麵包店。」1年後,爸媽心疼女兒太辛苦,勸夫妻倆找間店面,因租不起市區,只能選在郊區,生意反而不如開麵包車。

劉進立以台式麵包打下基礎,麥式多歐式麵包店至今仍保留傳統款麵包。(蔥花麵包40元/個、克林姆麵包20元/個)
劉進立以台式麵包打下基礎,麥式多歐式麵包店至今仍保留傳統款麵包。(蔥花麵包40元/個、克林姆麵包20元/個)

1985年夏天,林素珍大哥的店因電線走火,一家五口在睡夢中葬身火窟。「我跟先生受到大哥最多照顧,以前我負責麵包店外場,每天早上7點做到晚上9點打烊,我還會等大嫂忙完孩子,和她聊一下才回家。哥哥還說等他賺大錢要買2棟房子,1棟送給我們,二家人住在隔壁。」夫妻倆想延續大哥的精神,決定重整店面復業,取名「新綠洲麵包店」。

累出病改行 慘虧操舊業

「我們只隔1星期就開店,常常晚上結帳時,我都會因為想起哥哥一家人掉眼淚,恍惚間好像還看到濛濛的煙。」當時正懷老二的林素珍,挺著孕肚從早上6點顧店到晚上11點,「店裡生意非常好,我常一站就是一整天,早上起床,背痛到像被人用棍子打了一頓。」店開了8年,夫妻倆身體陸續出狀況,劉進立決定改開茶行,原有店面則讓給林素珍的三哥經營。

林素珍的大哥生前開設「綠洲麵包店」,劉進立夫妻倆(圖)當時都在店裡工作。(林素珍提供)
林素珍的大哥生前開設「綠洲麵包店」,劉進立夫妻倆(圖)當時都在店裡工作。(林素珍提供)

劉進立老家在南投種茶,本以為自產自銷開茶行較輕鬆,怎料隔行如隔山,林素珍嘆口氣說:「我們不會交際,幾乎入不敷出,先生整天悶悶不樂,一直懷念做麵包的時光。」撐了2年,劉進立決定重操舊業,開「麥式多歐式麵包」,偏偏新店距離新綠洲麵包店僅隔200公尺。

先生的決定讓林素珍左右為難,「娘家爸媽總是希望不要影響到三哥的生意。我們找了很多點,只有那個轉角店最適合,那是我最痛苦的時期。」一邊是夫家,一邊是娘家,林素珍甚至瞞著先生回娘家下跪,懇求爸媽的諒解。

颱風前夕很多人會買麵包儲糧,劉進立(左2)連夜趕製麵包,年幼的孩子們也加入幫忙行列。(林素珍提供)
颱風前夕很多人會買麵包儲糧,劉進立(左2)連夜趕製麵包,年幼的孩子們也加入幫忙行列。(林素珍提供)

研發獨家餅 產品遭仿效

為了喚起老顧客的記憶,林素珍靈機一動,拉著先生去拍照,將2人的合照做成DM小卡,貼在彌月禮盒樣品上,「我不能明說自己才是新綠洲的創辦人,但大家看到我們的照片,就會想起熟面孔,1年後生意就很穩定。」反觀三哥因本身不會技術,隨著師傅流動、生意每況愈下,3年後就收攤。

林素珍凡事力求完美,曾因操勞過度罹癌,但仍堅持親力親為打理店務。
林素珍凡事力求完美,曾因操勞過度罹癌,但仍堅持親力親為打理店務。

長年操勞過度,林素珍42歲被診斷罹患乳突癌,白天做生意,她強迫自己打起精神、笑臉迎人,但每到夜晚就容易胡思亂想,「兒子那時候才小學3年級,每天晚上我都會牽著他的小手掉眼淚,不知道還能不能陪他長大,先生看我這麼難過,會抱著我一起哭。」林素珍永遠難忘要北上就醫時,「先生送我到火車站,我求他陪我一塊去,但是他放不下店裡,我也只能含淚上火車。」經過3年治療,病情才獲得控制。

隨著麵包店競爭越來越激烈,2004年劉進立做出一款顛覆傳統漢餅技法的小點心,「我把花蓮最有特色的番薯、手工麻糬當餡,外層用栗子泥、芋頭泥當皮,摻入花蓮縣樹菩提子葉磨成的粉,取名花蓮縣餅菩提酥。」響叮噹的命名儼然成為另類城市行銷名物,跨入伴手禮市場,還掀起其他縣市糕餅烘焙業仿效。

花蓮縣餅菩提酥,以番薯、手工麻糬當餡,外層用栗子泥當皮,顛覆傳統漢餅的技法,成為特色伴手禮。(6入/170元)
花蓮縣餅菩提酥,以番薯、手工麻糬當餡,外層用栗子泥當皮,顛覆傳統漢餅的技法,成為特色伴手禮。(6入/170元)

子女擔家業 一切從頭學

劉進立的研發靈感都來自生活,離鄉背井打拚的他,在海邊看到漂流木,彷彿像是自己的前半生,他用黑糖和入麵團,巧妙做出仿木紋的漂流木餅。1條土司只能做3片漂流木餅,但頭尾切下的吐司邊,原本是拿去餵雞、餵豬。林素珍說:「每天丟掉的吐司邊至少50公斤,也是幾萬元的耗材,先生就想說能不能加工,抹一些醬烤一烤,我們分送給親朋好友,大家都說好好吃,才有拿來變成商品的念頭。」

花蓮海邊的漂流木給了劉進立靈感,他用黑糖麵團,做出漂流木餅的木紋。
花蓮海邊的漂流木給了劉進立靈感,他用黑糖麵團,做出漂流木餅的木紋。

夫妻倆育有2女1子,長女劉雅慈通過護理師高考,原打算出國讀碩士,但考量家裡生意正忙,決定返家幫忙,把出國讀書的資源留給妹妹。么子劉適維今年才從藍帶國際學校畢業,也跟在父親身邊從頭學起。

劉雅慈(右)身為家中長女,放棄出國念碩士,留在老店陪著爸媽一起打拚。
劉雅慈(右)身為家中長女,放棄出國念碩士,留在老店陪著爸媽一起打拚。

不管前一天值班顧烤爐到多晚,夫妻倆每天清晨即起,林素珍趕著上市場,挑選製作蛋糕所需的新鮮水果,劉進立低著頭、彎著腰和麵拌料,常常為了做餅廢寢忘食。

花蓮不少機關行號會跟菩提食品訂購點心餐盒,圖為劉進立(右)與兒子劉適維(左)製作桂圓蛋糕。
花蓮不少機關行號會跟菩提食品訂購點心餐盒,圖為劉進立(右)與兒子劉適維(左)製作桂圓蛋糕。

外人羨慕夫妻倆愛情、麵包皆得意,劉進立靦腆笑答:「我只有小學畢業,不會講什麼大道理,不管別人看好或唱衰,一路走來只能拚。」汗水凝聚全家的向心力,也證明當初大舅子沒有看走眼。林素珍感性地說:「希望我們的努力,能讓天上的大哥以我們為榮。」

顧客賴先生(右2)見到劉進立(右1)本尊,興奮地要求合照。
顧客賴先生(右2)見到劉進立(右1)本尊,興奮地要求合照。
顧客這麼說:奶油酥條口味討喜

第一次吃到奶油酥條,是經由花蓮在地人推薦,那時我還在念書。我本就偏好甜食,覺得天底下怎麼會有這麼美味的點心,從此愛上。工作以後,只要到花蓮玩,一定會來買。以前都要排隊還限購,希望老闆能來台南開店,很適合南部口味。

台南,賴先生

麥式多歐式麵包
  • 電話:(03)833-4336
  • 地址:花蓮縣花蓮市民國路139-1號
花蓮縣餅菩提餅舖
  • 電話:(03)831-2889
  • 地址:花蓮縣花蓮市中華路1號
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